গুহা থেকে স্বাদ: ডিভল ওব্রুক পনির

শিল্প ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয় আঞ্চলিক উন্নয়নে ফোকাস করে এমন প্রকল্প বাস্তবায়ন করে। পর্যটন থেকে কৃষি, পরিবহন থেকে পরিবেশ পর্যন্ত জীবনের প্রতিটি দিককে স্পর্শ করে এমন একটি প্রকল্প কারামানে বাস্তবায়িত হয়েছিল। শুধুমাত্র "ওব্রুক" নামে একটি গুহায় উত্পাদিত এবং তুর্কি রোকফোর্ট নামেও পরিচিত, পনির তার লাল রঙ এবং গন্ধের সাথে বিশ্বে তার নাম পরিচিত করতে শুরু করেছে।

শিল্প ও প্রযুক্তি মন্ত্রী মুস্তফা ভারাঙ্ক গুহাটি পরীক্ষা করেছেন যেখানে ডিভল ওব্রুক পনির উৎপাদিত হয়, কোনিয়া প্লেইন প্রকল্প (কেওপি) আঞ্চলিক উন্নয়ন প্রশাসন দ্বারা সমর্থিত। উল্লেখ্য যে তারা প্রতি বছর 60 টন উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ানোর লক্ষ্য রাখে, মন্ত্রী ভারাঙ্ক বলেন, “আমাদের এজেন্ডাগুলির মধ্যে একটি হল আঞ্চলিক উন্নয়নকে সমর্থন করা। অঞ্চল, শহর এবং জেলাগুলির ক্ষেত্রগুলি সন্ধান করা এবং বিনিয়োগ করা যা সবচেয়ে অর্থনৈতিক অবদান প্রদান করবে।" বলেছেন

KOP প্রশাসনও সেই দুগ্ধকে সমর্থন করে যা ডিভলে গ্রামবাসীদের দেওয়া হবে। দুগ্ধ তৈরির কাজ শেষ হলে, এটি প্রতিদিন 5 টন দুধ প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতায় পৌঁছে যাবে, যা গুহায় উৎপাদিত পনিরের মান বাড়াবে। এটি Divle পনির বিশ্বব্যাপী বিপণন এবং প্রচারে সহায়তা করবে।

250 মিটার দৈর্ঘ্য

মন্ত্রী ভারাঙ্ক কারামান যোগাযোগের সুযোগের মধ্যে আইরানসি জেলার ডিভলে গ্রামে চলে যান। ভারাঙ্ক, যিনি 36 মিটার গভীর এবং 250 মিটার দীর্ঘ গ্রামের "ডিভল ওব্রুক চিজ গুহা" পরিদর্শন করেছিলেন, কর্তৃপক্ষের কাছ থেকে গুহা এবং পনির উৎপাদন সম্পর্কে তথ্য পেয়েছেন।

এটি একটি এজেন্ডা হতে শুরু করেছে৷

'ডিভল চিজ' যে গুহায় রয়েছে শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়ার প্রভাবে তৈরি হয়েছে তা উল্লেখ করে মন্ত্রী ভারাঙ্ক বলেন, "এটি ধীরে ধীরে তুরস্কে এবং বিশ্বে আরও বিখ্যাত হতে শুরু করেছে। আমরা, আমাদের সাবসিডিয়ারি KOP আঞ্চলিক উন্নয়ন প্রশাসনের সাথে, অনেক আগেই আয়রানসি অঞ্চলে ভেড়া এবং ছাগল চাষের সম্ভাবনা আবিষ্কার করেছি। 2016 সালে, আমাদের প্রশাসন এখানে প্রাণীর উপস্থিতি বাড়াতে কাজ শুরু করে। এভাবে ছোট গবাদিপশুর সংখ্যা যা ছিল ১৮০ হাজার, এখন তা বেড়ে দাঁড়িয়েছে আড়াই হাজারে।” শব্দগুচ্ছ ব্যবহার করেছেন।

ক্রমাগত 4 ডিগ্রী

ভারাঙ্ক উল্লেখ করেছেন যে এই অঞ্চলের ভেড়া এবং ছাগল থেকে প্রাপ্ত দুধ দিয়ে তৈরি এই ধরণের পনির উচ্চ সংযোজিত মূল্যের একটি পণ্য। তারা এটিকে এই গুহায় নিয়ে আসে, যা মাটি থেকে 35 মিটার নীচে, 4 ডিগ্রির অবিচ্ছিন্ন তাপমাত্রায়। এই গুহায় 4 মাস ধরে অপেক্ষা করা পনির এখন ঘন করে বিক্রির জন্য দেওয়া হয়েছে।” বলেছেন

ফ্রেঞ্চ এবং ইতালির সাথে প্রতিযোগিতা

ব্যাখ্যা করে যে "ডিভল ওব্রুক পনির" ক্লাসিক্যাল পনিরের 3-4 গুণ দামে বিক্রি হয়, ভারাঙ্ক বলেন, "অবশ্যই, এই জাতীয় মূল এবং স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিতে তৈরি পনিরের অতিরিক্ত মূল্য অন্যান্য পনির থেকে খুব আলাদা। গুহার মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া বিশেষ উপায়ে এই পনির তৈরিতে ভূমিকা রাখে। এখানকার পনির এমন একটি স্তরে আসে যা বিশ্বের অন্যান্য সমতুল্য, ইতালীয় এবং ফরাসি চিজের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে।" সে বলেছিল.

অন্যান্য গুহা গবেষণা

গুহাটির প্রতি বছর 60 টন পনির উৎপাদন করার ক্ষমতা রয়েছে বলে জোর দিয়ে, ভারাঙ্ক বলেন, "আমরা কীভাবে এই ক্ষমতা বাড়াতে পারি তা নিয়ে ভাবছি, এবং আমরা আশেপাশের অন্যান্য গুহাগুলিতে গবেষণা চালাচ্ছি। আমরা একই বৈশিষ্ট্য এবং একই ব্যাকটেরিয়া পরিবেশের সাথে গুহাগুলিকে সক্রিয় করতে পারি কিনা তা নিয়ে আমাদের গবেষণা রয়েছে।" বলেছেন

জাম্পসুইট লাল হয়ে যাচ্ছে

পনিরের মান নির্ধারণের জন্য তারা কেওপি হিসাবে একটি ডেইরি প্রতিষ্ঠাকে সমর্থন করে বলে প্রকাশ করে, ভারাঙ্ক বলেন, “এইভাবে, আমরা আমাদের গ্রামবাসীদের সমর্থন করব যাতে তারা একই মানদণ্ডে কারামান ডিভল পনির তৈরি করতে পারে। আমরা এই পনিরটি তুরস্ক এবং বিশ্বের সাথে পরিচয় করিয়ে দিতে থাকব। আমরা এখন ঠান্ডা. এখানে, ওভারঅলগুলি, যা বর্তমানে সাদা রঙের, ব্যাকটেরিয়ার কারণে 4 মাস পরে লাল হয়ে যায়। গ্রামবাসীরা বুঝতে পারে যে পনির লাল হয়ে গেলে পেকে গেছে।” সে বলেছিল.

আঞ্চলিক উন্নয়ন দৃষ্টিভঙ্গি

শিল্প ও প্রযুক্তি মন্ত্রকের একটি এজেন্ডা আঞ্চলিক উন্নয়নকে সমর্থন করার বিষয়টিকে আন্ডারলাইন করে, ভারাঙ্ক বলেন, “আমরা অঞ্চল, শহর এবং জেলাগুলির ক্ষেত্রগুলি খুঁজে পাই যেগুলি সবচেয়ে অর্থনৈতিক অবদান রাখবে এবং সেখানে বিনিয়োগ করবে৷ এই অর্থে, মন্ত্রক হিসাবে, আমরা কারামান ডিভল পনির আরও, আরও ভাল মানের, আরও মানসম্মত উত্পাদন এবং আরও ভাল প্রচারের জন্য আমাদের সমর্থন অব্যাহত রাখব।” বলেছেন

বিখ্যাত স্প্রেড

Üçharman গ্রামের একটি গুহা, পূর্বে ডিভল নামে পরিচিত, একটি পনিরের বাড়ি যা দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে। গুহা, যাকে গ্রামবাসীরা গর্ত বলে, পনির তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পরিবেশ প্রদান করে। ভেড়া এবং ছাগলের দুধ থেকে ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে তৈরি পনিরগুলি বিশেষভাবে প্রস্তুত ভেড়ার বাচ্চা এবং বাচ্চাদের চামড়ার উপর চাপানো হয় এবং 36 মিটার গভীরে এই 250 মিটার দীর্ঘ গুহায় নামানো হয়। সারা বছর 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকা গুহায় থাকা পনিরের স্কিনগুলি প্রায় 4 মাস পরে লাল হয়ে যায় গুহার একটি ব্যাকটেরিয়াকে ধন্যবাদ৷

স্ট্যান্ডার্ড আনা হবে

কেওপি প্রশাসন "আমাদের অঞ্চল ডিভলে ওব্রুক চিজ দিয়ে উন্নয়নশীল" প্রকল্পের অংশ হিসাবে, বিদ্যমান কৃষি উন্নয়ন সমবায় দ্বারা চালু করার জন্য ডিভলে গ্রামে একটি দুগ্ধশালা প্রতিষ্ঠা করতে সহায়তা করে। প্রতিদিন 5 টন দুধ প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতা সহ ডেইরিকে ধন্যবাদ, পনিরের জন্য একটি মান নির্ধারণ করা হবে এবং পনিরের উৎপাদন ও বাজারজাতকরণ বৃদ্ধি করা হবে।