কোরবানির মাংস কিভাবে সংরক্ষণ করা উচিত? কোরবানির মাংসে স্বাদ যোগ করার জন্য টিপস

Altınbaş বিশ্ববিদ্যালয়ের গ্যাস্ট্রোনমি এবং রন্ধনবিদ্যা বিভাগের প্রভাষক Gökhan Taşpınar উল্লেখ করেছেন যে তাজা মাংস খাওয়া এবং এর স্থায়িত্ব বাড়ানোর জন্য বিবেচনা করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড রয়েছে।

Taşpınar, মনে করিয়ে দেওয়া যে বলির মাংসের রক্ত ​​মাংস থেকে সম্পূর্ণরূপে সরানো হয় না, কারণ এটি একটি নতুন কাটা, মাংসকে পরিষ্কার পাত্রে 7-8 ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় বিশ্রাম দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যা সূর্যের সংস্পর্শে আসে না। . তিনি বলেছিলেন যে একটি ছিদ্রযুক্ত পাত্র বা চালনি ব্যবহার করা উচিত যাতে রক্ত ​​থেকে মাংস যতটা সম্ভব পরিষ্কার করা যায় এবং রক্ত ​​পরিশোধন করা যায়।

অপর্যাপ্ত পরিমাণে বিশ্রাম দেওয়া মাংস বদহজম, ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়ার মতো হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে তা মনে করিয়ে দিয়ে, তাপনার বলেন যে মাংসকে সুস্থ অবস্থায় বিশ্রাম দেওয়া এবং কঠোরতা সম্পূর্ণ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা প্রয়োজন। Taşpınar পরামর্শ দিয়েছেন যে মাংসটি ফ্রিজের নীচের অংশে 4+ ডিগ্রিতে 24 ঘন্টার জন্য বড় ট্রেতে রাখা উচিত, তারপরে অংশে ভাগ করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। “অন্যথায়, প্রাথমিক তাপমাত্রা কমার আগেই ফ্রিজে রাখা মাংসের পৃষ্ঠ শুকিয়ে যাবে, কিন্তু ভেতরটা উষ্ণ থাকবে। সুতরাং, মাংসে ব্যাকটেরিয়া পুনরুত্পাদন করে এবং গন্ধ হয়।

কোরবানের মাংসে স্বাদ যোগ করার জন্য টিপস

তাপনার কোরবানির মাংসে স্বাদ যোগ করার জন্য কিছু টিপসও দিয়েছেন। তিনি বিশ্রামের মাংসকে পেঁয়াজের রস, অলিভ অয়েল, রসুন এবং থাইমের মিশ্রণে কমপক্ষে 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেন। এইভাবে, মাংসের একটি নরম এবং আরও সুগন্ধযুক্ত স্বাদ থাকবে উল্লেখ করে, তাপনার বলেন, "আমাদের মাংস নরমভাবে খাওয়ার জন্য, আমাদের এটিকে উচ্চ তাপে রান্না করতে হবে। এইভাবে, ঝোলটি দ্রুত ফেলে দেওয়া হবে এবং এটি আরও সুস্বাদু হবে। যদি এটি গ্রিল করতে হয় তবে মাংসটি ভালভাবে সিল করে তার স্বাদে রেখে দিতে হবে। তিনি বলেন এবং ঈদ-উল-আযহা জন্য একটি সুস্বাদু মেনু প্রস্তাব.

ঈদ-উল-আযহার মেনু;

তাস কাবাবের উপকরণ

• 1 কেজি স্থল গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস
• 2 টি পেঁয়াজ
• 1-2 গাজর
• 1-2 আলু
• রসুনের 3-4 কোয়া
• 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট (পছন্দ করে টমেটো, তবে আধা চামচ গোলমরিচও যোগ করা যেতে পারে)
• 1 টেবিল চামচ মাখন এবং 1 টেবিল চামচ ময়দা
• 3-4 তেজপাতা
• 1 চা চামচ চিনি বা 1 চিনির কিউব
• কালো করা লবণ, মরিচ

মাংসে লবণ, মরিচ এবং জলপাই তেল যোগ করুন। চুলায় ভালো করে গরম করা পাত্রে মাংস নিয়ে উচ্চ তাপে রান্না করুন। যে মাংস দ্রুত তার রস নিঃসরণ করে তা নরম এবং আরও সুস্বাদু হবে। ঝোল সম্পূর্ণরূপে শোষিত হলে, সামান্য জলপাই তেল এবং মাখন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে কাটা পেঁয়াজ ভালো করে ভাজুন। ময়দা যোগ এবং ভাল মিশ্রিত করা। আলু, গাজর এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আরও 1-2 মিনিটের জন্য ভাজুন। জল যোগ করুন যাতে এটি মাংসের সাথে সমান হয়। তেজপাতা, লবণ, মরিচ এবং চিনি যোগ করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং গাজর এবং আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন।

ছোলা চালের জন্য উপকরণ

• 1 কাপ চাল,
• 2 কাপ সেদ্ধ ছোলা,
• 1,5 কাপ জল,
• 2 চামচ মাখন,
• 1 টেবিল চামচ তেল,
• কালো লবণ

গরম পানি দিয়ে চাল ভালো করে ধুয়ে 20 মিনিট রেখে দিন, ছেঁকে নিন, মাখন গলিয়ে নিন, তেল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, চাল যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চাল রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং শুরু হয়। গলদা তৈরি করুন। পর্যাপ্ত ভাজার পরে, জল এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, তারপর ছোলা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন। অল্প আঁচে রান্না করার পর যতক্ষণ না এটি তার জল শুষে নেয় (গড় 4-5 মিনিট), আঁচ বন্ধ করে রান্না করুন। 10-15 মিনিটের জন্য। বিশ্রাম.

আপেল সবুজ সালাদ জন্য উপকরণ

• লেটুস 1 গুচ্ছ
• ক্রেস অর্ধেক গুচ্ছ
• 1 গুচ্ছ আরগুল
• তাজা পুদিনা 1 গুচ্ছ
• 1টি সবুজ আপেল
• অর্ধেক লেবুর রস
• ডালিম সিরাপ 2 টেবিল চামচ
• জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
• পর্যাপ্ত লবণ এবং খুব সামান্য চিনি

আমরা কাটা লেটুস, ক্রেস, আরগুলা, পুদিনা এবং সবুজ আপেল একটি বড় পাত্রে রেখে হালকাভাবে মেশান। আমরা আমাদের সালাদে ড্রিজলিং সস দিয়ে এটি পরিবেশন করি।

রেভানির জন্য উপকরণ

• ২ টি ডিম
• 2 su বারদাğı আন
• 1 কাপ সূর্যমুখী তেল
• সুজি ১ কাপ
• ভ্যানিলা 1 প্যাকেট
• দানাদার চিনি 1 চা চামচ
• দই ১ কাপ
• 1 প্যাকেট বেকিং পাউডার
• 1 টেবিল চামচ গ্রেট করা লেবুর খোসা

শরবতের জন্য;

• 4 গ্লাস জল
• দানাদার চিনি 4 কাপ
• অর্ধেক লেবুর রস

একটি সসপ্যানে চিনি, জল এবং লেবুর রস রাখুন এবং কম আঁচে 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং আমাদের শরবতকে ঠান্ডা হতে দিন। একটি মিক্সার দিয়ে ডিম, চিনি, দই, ভ্যানিলা এবং তেল বিট করুন। সুজি, গ্রেট করা লেবুর খোসা, ময়দা এবং বেকিং পাউডার যোগ করুন এবং মেশান। আমরা যে ময়দা তৈরি করেছি তা একটি গ্রীস করা বাটি বা ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং 180 ডিগ্রিতে সোনালি বাদামী (গড় 25-30 মিনিট) হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। আমরা চুলা থেকে যে রেভানি বের করেছিলাম সেটিকে টুকরো টুকরো করার পরে, আমরা এটির উপর ঠাণ্ডা সিরাপ ঢেলে এটিকে 1 ঘন্টা রেখে দেই। সিরাপ এবং ঢালা পণ্যের তাপমাত্রা একই হওয়া উচিত নয়, হয় গরম পণ্যটি ঠান্ডা হতে হবে বা পণ্যটি গরম এবং ঠান্ডা হতে হবে। আমরা এটিকে নারকেল, আখরোট, ক্রিম, আইসক্রিমের মতো ফ্লেভার দিয়ে সাজাতে পারি।

যারা মিষ্টি চান না তাদের জন্য এটি একটি সুন্দর সিরাপ হতে পারে,

ভিনেগার জন্য উপকরণ

• আধা গ্লাস মধু
• 2 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
• 1 মুঠো পুদিনা
• 1 লিটার জল
• দারুচিনির 1 স্টিক

সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়। এটি ঠান্ডা খাওয়া হয়।