ইজমির টেবিলে সেলিব্রিটিরা কৃষি এবং গ্যাস্ট্রোনমির ভবিষ্যত সম্পর্কে কথা বলেছেন

91 তম ইজমির আন্তর্জাতিক মেলা এবং টেরা মাদ্রে আনাতোলিয়ার তৃতীয় দিনে, ইজমির মেট্রোপলিটন পৌরসভার মেয়র Tunç Soyer ইজমির ভিলেজ কোপের সাথে। İzmir Sofrası, অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি নেপটুন সোয়ের দ্বারা হোস্ট করা গুরুত্বপূর্ণ নামগুলিকে একত্রিত করেছে। বিখ্যাত নাম, যারা রান্নাঘর শো মঞ্চে ইজমির টেবিল সেটের অতিথি ছিলেন, কৃষি এবং গ্যাস্ট্রোনমির ভবিষ্যত সম্পর্কে কথা বলেছেন এবং দেশ ও বিশ্বের জন্য এর গুরুত্ব ভাগ করেছেন।

ইজমির মেট্রোপলিটন পৌরসভায় মেয়র মো Tunç Soyer ইজমির গ্রাম-কূপের সাথে। ইউনিয়নের সভাপতি নেপতুন সোয়ের ইজমির টেবিলে গুরুত্বপূর্ণ নামগুলিকে একত্রিত করেছিলেন, যা তারা 91 তম ইজমির আন্তর্জাতিক মেলা এবং টেরা মাদ্রে আনাদোলুর অংশ হিসাবে স্থাপন করেছিল। ওকান বেউলগেন, বিখ্যাত খাদ্য শেফ এবং উপস্থাপক দানিলো জান্না এবং তুর্কি খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং লেখক সাহরাপ সোয়সাল, যারা মেলার তৃতীয় দিনে রান্নাঘর শো মঞ্চে ইজমির টেবিল সেটের অতিথি ছিলেন, টেরা মাদ্রের গুরুত্ব সম্পর্কে কথা বলেছেন।

"পুরো সমাজের ভারসাম্য বিঘ্নিত"

ইজমির মেট্রোপলিটন পৌরসভায় মেয়র মো Tunç Soyer, 'আরেকটি কৃষি সম্ভব', তারা যাত্রা শুরু করেছিল কারণ কৃষি নীতির কারণে ক্ষুদ্র উৎপাদক তার গ্রাম ছেড়ে চলে যায়, তিনি বলেছিলেন। প্রেসিডেন্ট সোয়ের বলেছেন, “আমাদের গ্রামবাসীকে খাওয়াতে হবে যেখানে সে জন্মেছে। আমাদের সহায়ক হতে হবে। উৎপাদনে উৎসাহ দিতে হবে। গ্রামবাসী তার গ্রাম ছেড়ে চলে গেলে শহরের ভারসাম্য নষ্ট হয়। গ্রাম ও শহরের মধ্যে ভারসাম্য বিঘ্নিত হলে সমগ্র সমাজের ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়। তাই কৃষককে তার গ্রামেই থামতে হবে। সে যা উৎপাদন করে তা দিয়েই তার পেট ভরতে পারে। সেই প্রাচীন সংস্কৃতিকে চিরস্থায়ী করতে হবে। সেজন্য আমরা এটাকে বলেছি 'আরেকটি কৃষি সম্ভব'। আজ আমরা যে কৃষি নীতিতে আছি তার কারণে আমরা প্রতিদিন বিদেশী উৎসের উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়ছি।

চেডার পনির নেওয়া দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল।

মনে করিয়ে দিয়ে যে দেশটি সবকিছু আমদানি করতে শুরু করেছে, ইজমির মেট্রোপলিটন পৌরসভার মেয়র Tunç Soyerতিনি বলেছিলেন যে গাজী মোস্তফা কামাল আতাতুর্ক যেমন রিপাবলিকান যুগে করেছিলেন, ইজমির মেট্রোপলিটন মিউনিসিপ্যালিটিও পনির তৈরির জন্য বেয়ান্দিরে একটি কারখানা স্থাপন করেছিল। সোয়ার বলেন, “ভুল কৃষি নীতি আমাদেরকে যে বিন্দুতে নিয়ে এসেছে, সেটা কিন্তু নিয়তি নয়। এটি পরিবর্তন করা সম্ভব। আমরা প্রস্তুতকারকের পণ্য কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমরা ইজমিরে একটি মেষপালকের মানচিত্র তৈরি করেছি। আমরা একে একে ৪,৬০০ মেষপালককে শনাক্ত করেছি। রাখালের কত পশু আছে, সে কত দুধ পায়, কোথায় বিক্রি করে? আমরা এই সব উদ্ভাবন করেছি. আমরা সেই দুধ কিনতে শুরু করলাম। আমরা 4 মিলিয়ন লিরা মূল্যের দুধ কিনেছি এবং চেডার পনির তৈরি করেছি, যার 600% ভেড়ার দুধ থেকে এবং 18,5% ছাগলের দুধ থেকে। এটি ইজমিরলি ব্র্যান্ডের সাথে আপনার সামনে।"

"বাস্তুশাস্ত্র এখন কথা বলতে হবে"

ইজমির গ্রাম-কুপ। ইউনিয়নের চেয়ারম্যান নেপতুন সোয়ের বলেছেন, “যদি আমরা রাজনীতিকে সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত করি, যদি আমরা রাজনীতি শব্দের অর্থ দেখি, যদি আমরা একে জীবন পরিবর্তনের শিল্প, মানুষের জীবন পরিবর্তন এবং স্পর্শ করার শিল্প হিসাবে সংজ্ঞায়িত করি, হ্যাঁ, এটি হতে পারে। রাজনৈতিক কর্মকাণ্ড হিসেবেও বিবেচিত। কারণ এখন ইকোলজির কথা বলা উচিত, অর্থনীতি নয়।

সোয়ার বলেন, “যখন আমরা এখানে গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে কথা বলছি, আমরা যদি মাঠের বাতাস কেমন, তা কতটা পরিষ্কার, আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ সে সম্পর্কে সচেতন না হলে, এটি কেবল একজন শেফের তালিকা। এবং আমরা ভাবতে পারি যে আমরা পূর্ণ এবং স্বাদ ভাল, কিন্তু এখন আমাদের শেফরাও সেরকম দেখাচ্ছে না। আমরা শুনি ভৌগোলিক ইঙ্গিত কতটা গুরুত্বপূর্ণ। তিনি প্রস্তুত করতে শুরু করেন যে আমরা ছোট উৎপাদকদের কাছ থেকে তাদের প্লেট তৈরি করার সময় এর বাস্তুসংস্থান দেখে পণ্য কিনব। তাই হ্যাঁ, এটি একটি রাজনৈতিক ঘটনা যা মানুষের জীবন পরিবর্তন করে। একটি 75 শতাংশ ছোট প্রযোজক যা বিশ্বে এইভাবে টেবিল সেট করে। তুরস্কের গ্রামগুলি বন্ধ হয়ে যাওয়া এবং তাদের আশেপাশে রূপান্তর এই সমস্ত টেবিলকে শুকিয়ে দিয়েছে। তাই সহযোগিতা এত গুরুত্বপূর্ণ। যদি ইজমিরকে শুধুমাত্র একটি বৈশিষ্ট্যের সাথে উল্লেখ করা হয় তবে এটি তার আত্মা হারাবে। ইজমির একটি আত্মা সহ একটি শহর। ইজমিরে প্রচুর গ্যাস্ট্রোনমি রয়েছে,” তিনি বলেছিলেন।

"এটি একটি সংস্কৃতি এবং আমাদের অবশ্যই আমাদের সংস্কৃতিকে রক্ষা করতে হবে"

তুর্কি খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং লেখক সাহরাপ সোয়সাল বলেছেন যে তিনি ইজমিরকে খুব ভালোবাসেন এবং বলেছিলেন: “আমি ইজমিরকে খুব ভালবাসি, আমি খুশি যে ইজমির আছে। আমি ইজমিরকে ভালোবাসি। ইজমির আরেকটি শহর। সুন্দর, সভ্য, মুক্ত, মিষ্টি। আমার এখানে খুব ভালো লাগছে। আমি টেরা মাদ্রে সম্পর্কে অনেক যত্নশীল। বিশ্বের 75 শতাংশ উৎপাদক ক্ষুদ্র কৃষক এবং নারী উৎপাদক। তাদের সমর্থন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমরা তাদের পণ্য দিয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করি। তাই আমি এই ধরনের ঘটনা সমর্থন করি। এটি একটি সংস্কৃতি এবং আমাদের আমাদের সংস্কৃতিকে রক্ষা করতে হবে।”

"খাদ্য ছাড়া সংস্কৃতি নেই"

অন্যদিকে ড্যানিলো জান্না স্থানীয় সংস্কৃতিকে গুরুত্বপূর্ণ বলে উল্লেখ করে বলেন, “আমি অনেক ভ্রমণ করেছি এবং অনেক কিছু দেখেছি। তুরস্কের সৌন্দর্য আর কোথাও পাওয়া যাবে না। খুব কম দেশেই এই প্রাচুর্য রয়েছে। খাদ্য একটি সংস্কৃতি। সংস্কৃতি ছাড়া খাবার নেই। কিন্তু সংস্কৃতিও এমন কিছু যা আমাদের নিজেদের থেকে আসে, শুধু বাইরে থেকে নয়। চলুন বাঁচি এই মেলা সংস্কৃতি। এটি একটি ছুটির দিন, কিন্তু একই সময়ে, আসুন আমরা এখানে কেন তা ভুলে যাই না। তুমি ইজমির। আপনার নিজস্ব সংস্কৃতি সম্পর্কে জানুন। এই সম্পদ,” তিনি বলেন.

"প্রেসিডেন্ট সোয়েরকে অভিনন্দন"

প্রোগ্রামের শেষে, ওকান বেউলগেন বলেন, “আমরা দেখতে পাচ্ছি যে ছোট উৎপাদককে সমর্থন করা, খাঁটি, ভালো এবং উর্বরকে সমর্থন করা কতটা গুরুত্বপূর্ণ। রাষ্ট্রপতির ইজমিরের একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিষেবা থাকবে। এই জায়গাটিকে একটি মহান গ্যাস্ট্রোনমি সেন্টারে পরিণত করতে। এটি এমন একটি সমস্যা যা সমগ্র বিশ্বের ভবিষ্যতকে প্রভাবিত করে। তার নিজস্ব নীতির মধ্যে একটি সমস্যা; বীজ, কৃষি। একজন রাজনীতিবিদ হিসেবে যিনি এই নীতি তৈরি করেছেন, আমি এই উদ্যোগের জন্য প্রেসিডেন্ট সোয়ারকে অভিনন্দন জানাই।"

প্রেসিডেন্ট সোয়ারও রান্নাঘরে ঢুকলেন

প্রেসিডেন্ট সোয়েরও রান্নাঘরের শো মঞ্চে সাহরাপ সোয়সালের সাথে ডিনার করেন। ইজমির কুকস ফেডারেশনের বাবুর্চি এবং শেফ তুরগে বুকাক অতিথিদের পূর্বপুরুষের বীজ কারাকালিক, পূর্বপুরুষের বীজ থেকে প্রাপ্ত ছোলা এবং ইজমির ব্যাগুয়েট, ইজমির অলিভ অয়েল, টক ক্রিম এবং আঙ্গুরের ভিনেগার দিয়ে তৈরি ইজমিরলি সালাদ পরিবেশন করেন।

স্বাদ শিকারী তাদের পুরস্কার পেয়েছে

টেরা মাদ্রে আনাদোলুও এক অন্যরকম উত্তেজনার সাক্ষী। ইজমির ফ্লেভার হান্ট ইভেন্টের সাথে, এর অংশগ্রহণকারীরা "সবাই মিলে ভালো, পরিষ্কার, ন্যায্য খাবারের জন্য এই স্বাদটি অনুসরণ করার" নীতিবাক্য নিয়ে একটি স্বাদের যাত্রা শুরু করেছিল। টেরা মাদ্রে আনাদোলু ইজমিরের অংশ হিসাবে কুল্টুরপার্কে "আনাতোলিয়ার আশীর্বাদ" থিম নিয়ে আয়োজিত ফ্লেভার হান্টে মোট 50 টি দল এবং 200 জন লোক অংশগ্রহণ করেছিল। অংশগ্রহণকারীরা এই স্বাদগুলি অনুসরণ করে এবং তাদের দেওয়া মানচিত্রে 35টি পয়েন্টে কোডগুলি বোঝার মাধ্যমে স্লো ফুড আন্দোলনকে ঘনিষ্ঠভাবে জানার সুযোগ পেয়েছিল।

দিনব্যাপী অনুষ্ঠান শেষে বিজয়ী দল ঘোষণা করা হয়। 3 নম্বর দলটি প্রথম স্থান অর্জন করে, 37 নম্বর দলটি দ্বিতীয় স্থানে এবং 15 নম্বর দলটি তৃতীয় স্থান অর্জন করে। প্রতিযোগীরা ইজমির মেট্রোপলিটন পৌরসভার মেয়রের কাছে তাদের পুরষ্কার উপস্থাপন করে। Tunç Soyer, ইজমির ভিলেজ কোপ। এটি ইউনিয়নের চেয়ারম্যান, নেপটুন সোয়ের এবং ওকান বেইলগেনের কাছ থেকে, ড্যানিলো জান্না এবং সাহরাপ সোয়সালের কাছ থেকে এটি পেয়েছে।