মেমোরিয়াল কায়সেরি হাসপাতালের পুষ্টি ও খাদ্য বিভাগ থেকে ডা. বেতুল মের্ড শীতকালে খাওয়ার জন্য শরত্কালে প্রস্তুত শাকসবজি এবং ফলগুলির সঠিক স্টোরেজ পরিস্থিতি সম্পর্কে তথ্য দিয়েছেন। চলছে শীত মৌসুমের প্রস্তুতি। বাজার এবং বাজার থেকে কেনা দশ হাজার কিলো শাকসবজি এবং ফল উভয়ই টিনজাত করা হয় এবং তাদের সতেজতা রক্ষা করার জন্য ডিপ ফ্রিজারে রাখা হয়। প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ অবস্থার দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যাতে পরবর্তীতে খাওয়া শাকসবজি এবং ফলগুলি কোনও স্বাস্থ্যের ঝুঁকি না দেয়। কারণ পরিচ্ছন্নতার প্রতি মনোযোগ না দিয়ে, সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা শাকসবজি এবং ফল স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনতে পারে।
dit বেতুল মের্দ বলেছিলেন, "টিনজাত খাবারের উদ্দেশ্য হল অণুজীব ধ্বংস করা" এবং তার ব্যাখ্যাটি নিম্নরূপ চালিয়ে যান:
“ক্যানিংয়ের মূল উদ্দেশ্য হল খাদ্যের অণুজীব ধ্বংস করা এবং নতুন অণুজীবের গঠন প্রতিরোধ করা। খাবার কাঁচ বা পাত্রে রাখা হয় যেখানে অণুজীবগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে না এবং তারপরে এমন তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় যা পরবর্তীতে বিকাশ হতে পারে এমন ক্ষতিকারক অণুজীবকে ধ্বংস করবে। যেহেতু অণুজীব খাদ্যের কাছে পৌঁছাতে পারে না, তাই যতক্ষণ পাত্রগুলো বন্ধ থাকে ততক্ষণ খাবার সংরক্ষণ করা হয়। সমস্ত খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণের মতো, ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় কিছু পুষ্টির ক্ষতি ঘটে। ভিটামিন সি এবং থায়ামিন (ভিটামিন বি 1) তাপ সংবেদনশীল, এবং এটি নির্ধারণ করা হয়েছে যে ক্যানিং ফল এবং শাকসবজিতে এই ভিটামিনের বিভিন্ন পরিমাণকে ধ্বংস করে। বি ভিটামিনগুলি জলে দ্রবণীয়, এবং তাদের কিছু ক্যানিং তরলে দ্রবীভূত হতে পারে যা আমরা সাধারণত ক্যান খোলার সময় ব্যবহার করি না। ক্যানিংয়ের পরে অবশিষ্ট ভিটামিনগুলি সংরক্ষণের সময় ভালভাবে সংরক্ষিত থাকে কারণ তারা অক্সিজেনকে খাদ্যে পৌঁছাতে বাধা দেয়, যা অক্সিডেশন দ্বারা ভিটামিনকে ধ্বংস থেকে রক্ষা করে। কীভাবে একটি টিনজাত খাবার পুষ্টির দিক থেকে তাজা বা হিমায়িত খাবারের সাথে তুলনা করে তা নির্ভর করে খাবারের উপর এবং এটি কতক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়েছে তার উপরও।"
dit মের্ড নিম্নলিখিত বিবৃতি দিয়ে ক্যানিং করার সময় বিবেচনা করা বিষয়গুলি ব্যাখ্যা করেছেন:
"ক্যানিংয়ের জন্য সঠিক ফল এবং সবজি নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। ফলমূল ও শাকসবজি তৈরির সব পর্যায়ে, কেনা থেকে শুরু করে খাওয়া পর্যন্ত স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলতে হবে। ফল এবং সবজি অবশ্যই তাজা, পাকা এবং পচা মুক্ত হতে হবে।
জারগুলির ঢাকনাগুলি পরীক্ষা করার পরে বন্ধ করা উচিত এবং ঢাকনাগুলি তাপ প্রতিরোধী হওয়া উচিত। ঢাকনাগুলির ধাতব অংশগুলি টিনজাত সামগ্রীর সংস্পর্শে আসা উচিত নয়, ভাঙ্গা উচিত নয় এবং গ্যাসকেটটি অক্ষত বা ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া উচিত নয়।
জার এবং ঢাকনা ধুয়ে ফেলতে হবে। বিশেষ করে কাচের বয়াম ব্যবহারের আগে ১৫-২০ মিনিট সিদ্ধ করে জীবাণুমুক্ত করা উচিত। বয়াম 15-20 বার ধোয়ার পরে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি শুধুমাত্র একবার ঢাকনা ব্যবহার করা প্রয়োজন। জার এবং তাদের ঢাকনাগুলিকে গরম ডিটারজেন্ট জলে ব্রাশ করে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং দূষণের ঝুঁকি কমাতে প্রচুর জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।
জার ওভারফিল করা উচিত নয়। যে টুকরোগুলো বয়ামের উপরের অংশে লেগে থাকতে পারে সেগুলি ঢাকনাটিকে ভালোভাবে বন্ধ হতে বাধা দিতে পারে। যেহেতু জারটি বাতাস পায়, তাই এর মধ্যে থাকা ক্যানের অবনতি প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হবে।
নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর ক্যানিংয়ে তাপমাত্রা এবং প্রয়োগের সময় গুরুত্বপূর্ণ। গরম করার সময় খাবারের অম্লতার উপর নির্ভর করে। টমেটোর মতো উচ্চ অম্লতা সহ সবজিগুলি গড়ে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। সবজি ছিঁড়ে ফেলার পর রান্না করতে হবে।
ক্যান খোলার দিন বা 1-2 দিনের মধ্যে এটি খাওয়া উচিত। টিনজাত খাবার অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে। খুব গরম বা ফ্রিজারে রাখা টিনজাত খাবার তাদের স্বাদ এবং গুণমান হারায়।"
এই বলে যে "টিনজাত খাবার অবিলম্বে খাওয়া না হলে বিষাক্ত," মের্ড তার বিবৃতিটি নিম্নরূপ শেষ করেছেন:
“যখন ক্যান খোলার দিন বা কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া হয় না, তখন 'ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম' ব্যাকটেরিয়া পুনরুত্পাদন করতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটায়। এটি জানা যায় যে এই ব্যাকটেরিয়াটি বিশ্বের অন্যতম শক্তিশালী বিষ এবং এটি এমন রোগ সৃষ্টি করে যার ফলে মৃত্যু হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া, যা ক্যানের মধ্যে অত্যধিকভাবে পুনরুত্পাদন করতে পারে, ক্যানের ঢাকনায় এটি তৈরি করা ক্যাম্বারিংয়ের মাধ্যমে নিজেকে প্রকাশ করে। যদি ঢাকনাগুলি বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় তবে সেগুলি কখনই খাওয়া উচিত নয়।"
মন্তব্য প্রথম হতে