আনাতোলিয়ার খাবার টেরা মাদ্রে আনাদোলুর সাথে বিশ্বে পরিচিত

স্লো ফুড অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিনিধিরা, যারা 91 তম ইজমির আন্তর্জাতিক মেলা এবং টেরা মাদ্রে আনাদোলুর অংশ হিসাবে শহরে এসেছিলেন, ইয়েসিলোভা ঢিবি পরিদর্শন করেছিলেন, যা 8 বছর আগে ইজমিরের বসতি ছিল। 500 স্লো ফুড ইউনিয়নের নেতৃবৃন্দ টেরা মাদ্রে মেলার অংশ হিসাবে উপস্থিত ইভেন্টগুলিতে ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য খাবারের গুরুত্বের প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন, যেখানে ছোট উৎপাদকরা তাদের পণ্যগুলিকে বিশ্ব বাজারে প্রচার করার সুযোগ পেয়েছিল। Külturpark-এ স্থাপিত "রান্নাঘর শো" মঞ্চে মিশেলিন-অভিনিত ইতালীয় শেফ ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যান, সেইসাথে ওকান বেউলগেন, বিখ্যাত খাদ্য শেফ এবং উপস্থাপক দানিলো জান্না এবং তুর্কি খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং লেখক সাহরাপ সোয়সাল হোস্ট করেছেন।

টেরা মাদ্রে আনাদোলু, বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমি মেলা, 91 তম ইজমির আন্তর্জাতিক মেলার সাথে একযোগে খোলা হয়েছে, যেখানে 22 জন স্লো ফুড ইউনিয়ন নেতারা হোস্ট করেছে। প্রতিনিধি দল, যার মধ্যে স্লো ফুড ইন্টারন্যাশনাল সেক্রেটারি জেনারেল পাওলো ডি ক্রোস এবং আন্দ্রেয়া আমাতোও ছিলেন, ইয়েসিলোভা ঢিবি পরিদর্শন করেছিলেন। খনন সমিতির প্রধান মো. ডাঃ. জাফের দেরিন বলেছেন যে তিনি মাছ ধরার জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি, আঙ্গুরের বীজ আনুমানিক 8 হাজার বছর পুরানো এবং রান্নাঘরের পাত্রগুলি ইয়েসিলোভা ঢিবির মধ্যে 500 হাজার বছর আগে খুঁজে পেয়েছেন, যা ইজমিরের ইতিহাস 5 বছর আগের প্রসারিত। স্লো ফুড ইউনিয়নের প্রতিনিধিরাও উরলার কোস্টেম অলিভ অয়েল মিউজিয়াম পরিদর্শন করেছেন। লেভেন্ট কোস্টেম প্রতিনিধি দলকে জাদুঘর সম্পর্কে অবহিত করেন।

প্যানেলে ধীরে ধীরে খাবারের গুরুত্ব ব্যাখ্যা করা হয়েছিল

91 তম ইজমির আন্তর্জাতিক মেলা এবং টেরা মাদ্রে আনাদোলুর অংশ হিসাবে ইজমিরে স্লো ফুড মুভমেন্ট প্যানেলও অনুষ্ঠিত হয়েছিল। স্লো ফুড ইন্টারন্যাশনাল সেক্রেটারি জেনারেল পাওলো ডি ক্রোস ইজমির সনাতে অনুষ্ঠিত প্যানেলের মডারেটর ছিলেন। মেলায় যেখানে ক্ষুদ্র উৎপাদনকারীরা তাদের পণ্য বিশ্ববাজারে তুলে ধরার সুযোগ পেয়েছে, সেখানে ভালো, পরিষ্কার ও ন্যায্য খাবারের গুরুত্বের প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করা হয়েছে।

"আমরা ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য খাবার অনুসরণ করি"

প্যানেলে বক্তৃতা করে, ইজমির গ্রাম-কূপ ইউনিয়নের সভাপতি নেপতুন সোয়ের বলেছেন যে গ্রামীণ এলাকায় একটি গুরুতর জনসংখ্যা রয়েছে এবং এটি উত্পাদনের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। নেপতুন সোয়ের বলেন, “ইজমিরের গ্রামীণ এলাকায় জনসংখ্যার হার প্রায় ৩৫ শতাংশ। এই জনসংখ্যা খুবই মূল্যবান। কারণ গ্রামাঞ্চলে জনসংখ্যা বলতে জমির মালিক কৃষক এবং উৎপাদনকারী কৃষক। আমরা 35 সাল থেকে সংগঠিত হয়ে আসছি এবং আমরা ইজমিরের গ্রামাঞ্চলে ভাল, পরিষ্কার এবং ন্যায্য খাবারের পিছনে ছুটছি।”

"ধীরে খাবারের এই সিস্টেম পরিবর্তন করা উচিত"

প্যানেলের মডারেটর, স্লো ফুড ইন্টারন্যাশনাল সেক্রেটারি জেনারেল পাওলো ডি ক্রোসও বলেছেন যে সচেতনতা বাড়াতে স্বাস্থ্যকর খাবার খুবই গুরুত্বপূর্ণ। পাওলো ডি ক্রোস বলেন, “আমরা অবাস্তব সালাদ কিনতে দশগুণ বেশি টাকা দিয়ে থাকি। কারণ আমরা বাড়িতে সালাদ ধুতে চাই না। ধীর খাদ্য এই সিস্টেম পরিবর্তন করা উচিত,” তিনি বলেন. পাওলো ডি ক্রোসও প্যানেলে একটি কল করেছিলেন এবং বলেছিলেন: “আসুন আমরা একসাথে কাজ করি এবং আরও লোকেদের কাছে পৌঁছাই৷ সালাদ ধোয়া শুরু করা যাক। আসুন আসল খাবার এবং শিল্প খাদ্যের মধ্যে পার্থক্য বুঝতে পারি। যেদিন আমরা সম্পূর্ণরূপে সফল হব সেই দিনটি হবে যেদিন এই পৃথিবীর প্রতিটি মানুষ পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে পারবে। এমনকি যখন বিশ্বের একক ব্যক্তিরও এই অধিকার নেই, তখনও স্লো ফুড সফল হয়নি।”

"এখানে 79টি স্থানীয় পণ্য রয়েছে"

স্লো ফুড বার্দাকিক নেতা নেদিম আটিলা নোহ'স ওয়্যারহাউস প্রকল্পের উল্লেখ করেছেন, যা স্লো ফুড দর্শনের অংশ, এবং বলেন, “আমাদের দেশের জীববৈচিত্র্য এবং অনন্য স্বাদ রক্ষার জন্য এই প্রকল্পটি ইইউ দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছে৷ এই প্রকল্পের জন্য ধন্যবাদ, যদি আমরা একটি একক প্রজাতি সংরক্ষণ করি, এমনকি একটি একক স্বাদ, যা হারিয়ে যাচ্ছে, এটি একটি লাভ হবে। নোহের গুদামে তুরস্কের 79টি পণ্য রয়েছে।

"লুকানো রত্ন রক্ষা করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ"

স্লো ফুড টারসাস Sözcüঅন্যদিকে, ইয়াসমিনা লোকমানওলু বলেছেন যে স্লো ফুড তুরস্কের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যে অবদান রাখবে এবং বলেন, "স্লো ফুড অ্যানাটোলিয়ান এবং থ্রেসিয়ান খাবারের লুকানো রত্নগুলির প্রচার ও সুরক্ষার জন্য নিবেদিত।" স্লো ফুড বোড্রামের নেতা ডেনিজ কার্টসান, "তুরস্কে ধীর পনির" শিরোনামে তার বক্তৃতায় বলেছিলেন যে "পনির কারিগররা শিল্প প্রতিযোগিতার পরিস্থিতিতে টিকে থাকার চেষ্টা করে তাদের লক্ষ্য তাদের উৎপাদিত প্রাকৃতিক পনির সরাসরি ভোক্তাদের কাছে নিয়ে আসা এবং এর জায়গাকে শক্তিশালী করা। বাজারে প্রাকৃতিক পনির”।

স্লো ফিশ মারসিন sözcüSü Ezgi Biçer বলেন, "আসুন ভুলে গেলে চলবে না, আমাদের টেবিলে আসা মাছের খাদ্য শৃঙ্খল নির্ভর করে আমরা আমাদের সমুদ্রকে কতটা স্থলজ বর্জ্য নিন্দা করি তার উপর। অতএব, যদি আমরা একসাথে যা আশা করি তা খুঁজে না পাই, আসুন আমরা যা পাই তা সংগ্রহ করি এবং বাস্তুতন্ত্রের জন্য আশা করি।" স্লো ফুড Sözcüsü Raziye İçtepe বলেছেন, “ধীরগতির জলপাই তেলের মানদণ্ড যা একই সময়ে প্রকৃতি এবং মানব স্বাস্থ্যকে রক্ষা করে তা পাঁচটি শিরোনামের অধীনে একত্রিত করা হয়েছে। এই কভার, ঘুরে, গাছের বৈশিষ্ট্য, জলপাই গ্রোভ রক্ষণাবেক্ষণ, জীববৈচিত্র্য, এবং শেষ পর্যন্ত জলপাই কাটা এবং চেপে উপায়. এইভাবে, কেবল ভোক্তার স্বাস্থ্য এবং স্বাদই নয়, জলপাই গাছ এবং বাস্তুতন্ত্রও সুরক্ষিত হয়।”

IEF এ ধীর খাদ্য বায়ু

বিখ্যাত ইতালীয় শেফ ক্লাউদিও চিনালি, যিনি বহু বছর ধরে তুরস্কে বসবাস করছেন, এবং ওসমান সেরদারোগলু, যিনি ইতালিতে তাঁর শেফের প্রশিক্ষণ শেষ করেছেন, রান্নাঘরের শো স্টেজে "ট্র্যাডিশনাল তুর্কি ফুড - ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের মধ্যে মিল এবং পার্থক্য" সেশনে একত্রিত হয়েছিলেন। . শেফ যারা তুর্কি এবং ইতালীয় খাবারের মধ্যে মিলের প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করে; তিনি বলেন, ভালো ও সুস্বাদু খাবারের ভিত্তি হচ্ছে আঞ্চলিক খাবার এবং মৌসুমি চর্বিহীন পণ্য।

কৃষি জমি রক্ষা ভবিষ্যতের জন্য অত্যাবশ্যক

টেরা মাদ্রে আনাদোলুর সুযোগের মধ্যে সংগঠিত "ইজমির আর্ট গার্ডেন" কথোপকথনগুলিও মনোযোগ আকর্ষণ করে। স্লো ফুড বার্দাসিক কো-চেয়ার ইয়েসিম ইয়াসিওলু দ্বারা সঞ্চালিত, "কৃষি জমির সুরক্ষা" শীর্ষক আলোচনাটি প্রকৃতি, কৃষি, জীববৈচিত্র্য, জলবায়ু পরিবর্তন, খাদ্য এবং পানির নিরাপত্তার মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

ইজমির মেট্রোপলিটন মিউনিসিপ্যালিটির ডেপুটি সেক্রেটারি জেনারেল, সুফি শাহিন জোর দিয়েছিলেন যে সঠিক পরিকল্পনার মাধ্যমে কৃষি জমিগুলিকে সুরক্ষিত করা যেতে পারে এবং বলেছেন যে আইন, কর্তৃত্বের বিভ্রান্তি, নগরায়ন এবং পর্যাপ্ত তত্ত্বাবধানের অভাবের মতো অনেক কারণে এটি অর্জন করা যায়নি। বোর্ড অফ নেচার অ্যাসোসিয়েশনের চেয়ারম্যান ডাইকেল তুবা কিলিক বলেছেন, “যেসব এলাকায় পাখি, স্থানীয় গাছপালা, অভ্যন্তরীণ জলের মাছ এবং বড় বন্য স্তন্যপায়ী প্রাণী বাস করে তার ৪৫ শতাংশই কৃষি এলাকা। আমাদের এই অঞ্চলগুলির বিষয়েও যত্ন নেওয়া উচিত, যেগুলি আমরা নিজের জন্য যত্ন করি, যে প্রাণীগুলি সেখানে তাদের বাড়ি তৈরি করে, খাওয়ানো হয় এবং অভিবাসনের সাথে আসে।"

ইজমির মেট্রোপলিটন মিউনিসিপ্যালিটি এগ্রিকালচারাল সার্ভিসেস বিভাগের প্রধান ইভকেট মেরিচ এবং ইজমির মেট্রোপলিটন পৌরসভার মেয়র Tunç Soyer'আরেকটি কৃষি সম্ভব' পদ্ধতির প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করে তিনি বলেন, “যখন আমরা এটি দেখি, এটি প্রকৃতি রক্ষার লক্ষ্যে একটি নীতি। আমরা যে কাজগুলি করি তা কেবল ছোট উৎপাদক এবং সমবায়ের আয় বাড়ায় এমন কাজ নয়। উত্পাদন করার সময়, আমরা প্রকৃতিতে সমস্ত জীবের অস্তিত্ব সমান পরিমাপে বিবেচনা করে এটি করি," তিনি বলেছিলেন। EGECEP-এর সিনিয়র কৃষি প্রকৌশলী Tevfik Türk, 17 বছরে কৃষি জমি হারানোর হারের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেন এবং বলেন, “আমরা ইজমিরেও 351 হাজার হেক্টর থেকে 321 হাজার হেক্টরে এসেছি। ৩০ হাজার হেক্টর জমি নষ্ট হয়েছে।

Kültürpark এর ঘটনাগুলি ইজমিরের ইতালির কনসাল ভ্যালেরিও জর্জিও এবং সেইসাথে অনেক দর্শক আগ্রহের সাথে অনুসরণ করেছিলেন।