Ascibasi, তার সবচেয়ে মৌলিক সংজ্ঞা সহ; যারা বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে খাবারকে ভোজ্য বা পানযোগ্য করে তোলে তাদের বলা হয়। অন্যদিকে, তারা রান্নার দায়িত্বে রয়েছে, যারা সর্বদা সর্বাধিক চাওয়া-পাওয়া কর্মচারী গ্রুপগুলির মধ্যে একটি।
হোটেল, রেস্তোরাঁ, ক্যাফে যেমন খাবার ও পানীয় পরিষেবা প্রদান করে এমন জায়গার রান্নাঘরে; উপাদান সরবরাহ থেকে শুরু করে মেনু নির্ধারণ, খাবারের প্রস্তুতি থেকে উপস্থাপনা পর্যন্ত পুরো বিভাগের জন্য দায়ী ব্যক্তিদের প্রধান শেফ বা প্রধান বাবুর্চি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। একজন আন্তর্জাতিক শেফ হওয়ার জন্য, রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক যোগ্যতা ছাড়াও, একটি বিদেশী ভাষা জানা এবং বিশ্বজুড়ে সংগঠিত বৈধ সার্টিফিকেট প্রোগ্রামে অংশগ্রহণের প্রয়োজন রয়েছে।
একজন প্রধান শেফ কি করেন? তাদের কর্তব্য এবং দায়িত্ব কি?
যেহেতু হেড শেফ সে যে রান্নাঘরে কাজ করে তার প্রতিটি পদক্ষেপের জন্য দায়ী, তাই তার বিভিন্ন দায়িত্ব রয়েছে। পরিকল্পনা, গণনা, সমন্বয় এবং বাস্তবায়ন ছাড়াও, যে কাজগুলি সম্পন্ন করতে হবে তা নিম্নরূপ বিস্তারিতভাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে:
- রান্নাঘরের সরঞ্জাম এবং খাবারের ঘাটতিগুলি চিহ্নিত করা, চাহিদাগুলি সরবরাহ করা নিশ্চিত করা,
- আইন অনুসারে রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা বিধিগুলি নির্ধারণ করা, অন্য সমস্ত কর্মীদের এই নিয়মগুলি মেনে চলার দাবি করা,
- এন্টারপ্রাইজের চিত্র এবং সংস্কৃতির জন্য উপযুক্ত মেনু প্রস্তুত করতে সক্ষম হতে,
- প্রস্তাবিত মেনু, গ্রাহকদের ক্ষমতা এবং চাহিদা অনুযায়ী খাদ্য ও পানীয় তৈরির জন্য দায়ী হতে,
- তুর্কি এবং বিশ্বের রন্ধনপ্রণালী উন্নয়ন অনুসরণ.
প্রধান শেফ হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয়তা
শেফ হওয়ার উপায় হল উদ্যোগের রান্নাঘরে অর্জিত তীব্র অভিজ্ঞতার মাধ্যমে। এই কারণে, চাকরিতে প্রশিক্ষণপ্রাপ্তদের পাশাপাশি, যারা অল্প বয়স থেকে রান্নাকে পেশা হিসাবে গ্রহণ করেন তাদের সবার আগে উচ্চ স্তরের অভিজ্ঞতা থাকতে হবে।
- বৃত্তিমূলক উচ্চ বিদ্যালয় বা বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নাতক যারা সম্পূর্ণরূপে খাদ্য ও পানীয়ের উপর শিক্ষা প্রদান করে, যেমন খাদ্য ও পানীয় পরিষেবা, গ্যাস্ট্রোনমি,
- পেশাদার রান্নার ক্ষেত্রে ব্যাপক প্রশিক্ষণ প্রদান করে এমন সংস্থাগুলির কোর্স যারা সম্পন্ন করেছেন,
- যারা ছোটবেলা থেকেই বিভিন্ন ব্যবসার রান্নাঘরে কাজ করে রান্নার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন।
শেফ হওয়ার জন্য কী শিক্ষার প্রয়োজন?
যারা শেফ হতে চান তাদের জন্য শুধুমাত্র বিশ্ব এবং আমাদের দেশের বিভিন্ন রেসিপি জানা নয়, স্যানিটেশন, স্বাস্থ্যবিধি, পেশাগত নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যের মতো বিষয়ে দক্ষতা দেখানোও গুরুত্বপূর্ণ।
- যারা এই কাজের একাডেমিক প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেন; তাদের গ্যাস্ট্রোনমি ইতিহাস, মৌলিক রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল, খরচ হিসাব এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশনের মতো কোর্স পাস করতে হবে।
- অন্যদিকে যারা পেশাদার রান্নার কোর্সে যোগদান করে, তারা তুরস্ক এবং বিশ্ব থেকে রান্নাঘরের সরঞ্জাম, মেনু পরিকল্পনা, ক্রয়, খাদ্য ও পানীয়ের নমুনার মতো বিভিন্ন প্রশিক্ষণ গ্রহণ করে।
- যারা মাস্টার-শিক্ষার্থী সম্পর্কের সাথে সময়ের সাথে এই কাজটি শিখেছেন তারা অনুশীলনের উপর ভিত্তি করে এই কাজের বিবরণ শিখেছেন।
শেফের বেতন 2023
তারা তাদের কর্মজীবনে অগ্রগতির সাথে সাথে, তারা যে পদে কাজ করে এবং হেড শেফ পদে যারা কাজ করে তাদের গড় বেতন হল সর্বনিম্ন 19.470 TL, গড় 24.340 TL, সর্বোচ্চ 51.980 TL।
মন্তব্য প্রথম হতে