সাইপ্রাসের অনন্য এবং সমৃদ্ধ উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো এবং তাদের পুষ্টিগুণের সাথে আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে থাকা ভোজ্য ভেষজগুলি ছিল তৃতীয় আন্তর্জাতিক মেডিকেল স্টুডেন্ট কংগ্রেস হ্যাবিট্যাট সাইপ্রাস ২০২৫-এর একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়। গ্যাভকার মাশরুম থেকে আয়রেলি, হোস্টেজ থেকে মারাহো পর্যন্ত অনেক স্থানীয় ভেষজ, তাদের ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব এবং টেকসই ভবিষ্যতে অবদান রাখার জন্য প্রাকৃতিক সম্পদ হিসাবে কংগ্রেসে আলোচনা করা হয়েছিল।
"টেকসই পুষ্টি: সমতল থেকে রান্নাঘর পর্যন্ত" অধিবেশনে প্রকৃতি এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে সম্পর্ক পরীক্ষা করা হয়েছে
নিয়ার ইস্ট ইউনিভার্সিটি আয়োজিত তৃতীয় আন্তর্জাতিক মেডিকেল স্টুডেন্ট কংগ্রেস "হ্যাবিট্যাট সাইপ্রাস ২০২৫" এর আওতায় "টেকসই পুষ্টি: সমতল থেকে রান্নাঘর পর্যন্ত" শীর্ষক অধিবেশনটি আন্তঃবিষয়ক পদ্ধতির মাধ্যমে স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং স্থায়িত্বের বিষয়গুলি পরীক্ষা করে এবং প্রকৃতি এবং মানব স্বাস্থ্যের মধ্যে গভীর এবং জটিল সম্পর্কের উপর একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি প্রদান করে। নিয়ার ইস্ট ইউনিভার্সিটি, স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদ, ভাইস ডিন অ্যাসোসিয়েট। ডঃ মুস্তাফা হোকা এবং পর্যটন অনুষদের ডিন অধ্যাপক ডঃ নেসরিন এম. বাহচেলেরলির সঞ্চালনায় এই গুরুত্বপূর্ণ অধিবেশনটি টেকসই পুষ্টি পদ্ধতির জন্য একটি বৈজ্ঞানিক ভিত্তি প্রদান করে। অধিবেশনে; নিয়ার ইস্ট ইউনিভার্সিটির স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদের ডিন অধ্যাপক ড. আদিল ওনিজ ওজগোরেন, স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদের বিশেষজ্ঞ। ডাইট। বুরচিন কারাভেলিওগলু এবং পর্যটন অনুষদের প্রভাষক বিশেষজ্ঞ আয়সুন ইলমাবাসার তাদের দক্ষতার ক্ষেত্র থেকে টেকসই পুষ্টির উপর মূল্যবান উপস্থাপনা করেছেন। পুরো অধিবেশন জুড়ে, টেকসই খাদ্য উৎপাদন, এই উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব এবং আধুনিক খাদ্যাভ্যাস কীভাবে রূপান্তরিত করা উচিত তার মতো গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছিল। অংশগ্রহণকারীদের কেবল ব্যক্তিগত খাদ্য পছন্দ সম্পর্কেই সচেতন করা হয়নি, বরং পরিবেশ বান্ধব পদ্ধতির মাধ্যমে উৎপাদন থেকে শুরু করে ব্যবহার পর্যন্ত সমগ্র খাদ্য ব্যবস্থার পুনর্গঠনের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কেও সচেতন করা হয়েছিল।
একটি স্বাদগ্রহণ উপস্থাপনার মাধ্যমে একটি অভিজ্ঞতামূলক শিক্ষার পরিবেশ তৈরি করা হয়েছিল
অধিবেশনের পর, একটি বিশেষ 'স্বাদগ্রহণ উপস্থাপনা' অনুষ্ঠিত হয়, যা অংশগ্রহণকারীদের কাছ থেকে ব্যাপক আগ্রহ আকর্ষণ করে এবং নিয়ার ইস্ট ইউনিভার্সিটির স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদের পুষ্টি ও খাদ্যতালিকা বিভাগ এবং পর্যটন অনুষদের গ্যাস্ট্রোনমি ও রন্ধনশিল্প বিভাগের সফল সহযোগিতায় এটি প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই চিত্তাকর্ষক উপস্থাপনায়, আমাদের উদ্ভাবনী এবং টেকসই পণ্যের স্বাদ গ্রহণের সুযোগ দেওয়া হয়েছিল, যেমন হাতির দাঁত, হ্যাজেলনাট, বাদাম, সূর্যমুখী বীজ, পাইন বাদাম এবং চিয়া বীজ, ছোলা এবং বাকউইট মিটবল, জোয়ারের আটা এবং ডিমের ভেষজ ভোজ, আর্টিচোক পিউরি সহ গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার ক্রেপ এবং বাকউইট এবং পালং শাকের ভেষজ ভোজ। এছাড়াও, ভবিষ্যতের জন্য টেকসই পুষ্টি কৌশলের পরিধির মধ্যে, ছোলা, মসুর ডাল, মুগ ডাল এবং কালো মটরশুটি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সালাদ, যার খাদ্য কাঠামো ইতিবাচকভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং পরীক্ষামূলকভাবে অঙ্কুরোদগম (অঙ্কুরোদগম পদ্ধতি) দ্বারা পুষ্টির মান বৃদ্ধি করা হয়েছে, অংশগ্রহণকারীদের দেওয়া হয়েছিল। এই স্বাদগ্রহণ উপস্থাপনার লক্ষ্য ছিল টেকসই পুষ্টিতে স্থানীয় উৎপাদনের অতীব গুরুত্ব, ভবিষ্যতে নেওয়া যেতে পারে এমন প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা এবং খাদ্য অপচয় কমানোর বিষয়ে সচেতনতা বৃদ্ধি করা। টেবিলে প্রতিফলিত প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ উৎপাদন প্রক্রিয়ার অনন্য স্বাদ অংশগ্রহণকারীদের জন্য একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতামূলক শেখার পরিবেশ তৈরি করেছিল।
অধ্যাপক ডঃ ওজগোরেন: পুষ্টি ব্যবস্থা অবশ্যই গ্রহের ভবিষ্যতের জন্য পরিবেশন করবে
নিয়ার ইস্ট ইউনিভার্সিটির স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদের ডিন অধ্যাপক ড. "পুষ্টিতে স্থায়িত্ব এবং উন্নয়ন লক্ষ্য" শীর্ষক তার বিস্তৃত উপস্থাপনায়, আদিল ওনিজ ওজগোরেন জোর দিয়ে বলেন যে আজকের পুষ্টির বিষয়টি কেবল ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকা উচিত নয়, বরং এর পরিবেশগত ও সামাজিক প্রভাব বিবেচনা করে বহুমাত্রিক পদ্ধতিতে মূল্যায়ন করা উচিত। "একটি টেকসই পুষ্টি মডেল তৈরি না করে একটি সুস্থ ভবিষ্যৎ গড়ে তোলা সম্ভব নয়" এই কথা জোর দিয়ে অধ্যাপক ড. ওজগোরেন বলেন যে, সচেতন খাদ্য পছন্দের পাশাপাশি, উৎপাদন থেকে শুরু করে ভোগ পর্যন্ত সমগ্র খাদ্য ব্যবস্থার জন্য আমূল রূপান্তর ঘটানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। বিশ্বব্যাপী জাতিসংঘ কর্তৃক নির্ধারিত টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রার প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করে অধ্যাপক ড. ওজগোরেন বলেন, "পরিবেশের উপর খাদ্য উৎপাদন শৃঙ্খলের নেতিবাচক প্রভাবগুলি অবশ্যই উপেক্ষা করা উচিত নয়; এই প্রক্রিয়ায় শক্তির ব্যবহার, জল সম্পদের দক্ষ ব্যবহার এবং কার্বন পদচিহ্নের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলি সতর্কতার সাথে মূল্যায়ন করা উচিত।" তার উপস্থাপনায়, তিনি টেকসই পুষ্টি মডেল তৈরি এবং ভবিষ্যতে প্রয়োগ করা যেতে পারে এমন উদ্ভাবনী কৃষি অনুশীলন, আজ থেকে শুরু করে সফল উদাহরণ ছড়িয়ে দেওয়ার মতো গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির উপর আলোকপাত করেন। পুষ্টি ব্যবস্থা কেবল মানব স্বাস্থ্যের জন্যই নয়, বরং গ্রহের দীর্ঘমেয়াদী ভবিষ্যতের জন্যও কাজ করবে, এই বিষয়টির উপর জোর দিয়ে অধ্যাপক ডঃ ওজগোরেন এই গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টিকে সকল স্বাস্থ্য পেশাদারদের দ্বারা গ্রহণ এবং সমর্থন করার আহ্বান জানান।
বিশেষজ্ঞ উপ-পরিচালক। কারাভেলিওগলু: অঙ্কুরিত পণ্য একটি সাশ্রয়ী এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প প্রদান করে
নিয়ার ইস্ট ইউনিভার্সিটির স্বাস্থ্য বিজ্ঞান অনুষদের বিশেষজ্ঞ। ডাইট। "স্বাস্থ্যকর পুষ্টির আলোকে একটি নতুন দৃষ্টিভঙ্গি: অঙ্কুরোদগমের প্রভাব" শীর্ষক তার তথ্যবহুল উপস্থাপনায়, বুরসিন কারাভেলিওগলু জোর দিয়েছিলেন যে অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া একটি উদ্ভাবনী পদ্ধতি যা খাদ্যের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে এবং পরিবেশগত স্থায়িত্বের জন্য মূল্যবান অবদান রাখে। "অঙ্কুরোদগম হল বীজকে নিয়ন্ত্রিত এবং উপযুক্ত পরিস্থিতিতে রাখার প্রক্রিয়া যাতে এতে থাকা জটিল কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বিগুলিকে সহজ এবং আরও হজমযোগ্য উপাদানে আলাদা করা যায়," বিশেষজ্ঞ বলেন। ডাইট। কারাভেলিওগলু বলেন, "এই প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া চলাকালীন, বীজের জৈব উপলভ্যতা, হজম ক্ষমতা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান, যা শরীরকে মুক্ত র্যাডিকেলের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করে, উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে সক্রিয় এনজাইমের প্রভাবে।" এছাড়াও, অঙ্কুরিত বীজ শরীরকে বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থের বিরুদ্ধে আরও প্রতিরোধী করে তোলে, বিশেষজ্ঞ বলেন। ডাইট। কারাভেলিওগলু বলেন, "অঙ্কুরোদগমের ফলে, বীজে ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক সুবিধা প্রদান করে; এটি স্পষ্টভাবে দেখায় যে অঙ্কুরোদগম পদ্ধতি মানব স্বাস্থ্যের জন্য কতটা মূল্যবান।" বিশেষজ্ঞ উপ-পরিচালক। কারাভেলিওগলু আরও বলেন যে অঙ্কুরিত পণ্য কেবল পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পই নয়, বরং অর্থনৈতিকভাবেও সহজলভ্য বিকল্প হিসেবে কাজ করে।
বিশেষজ্ঞ আয়সুন ইলমাবাসার: সাইপ্রাসের ভোজ্য ভেষজ ভবিষ্যতের জন্য একটি উত্তরাধিকার
পর্যটন অনুষদের প্রভাষক বিশেষজ্ঞ আয়সুন ইলমাবাসার বলেন, "ভবিষ্যতে আমাদের কী বাঁচাবে? সমভূমি কি আমাদের খাওয়াবে?" "সাইপ্রাস রন্ধন সংস্কৃতি" শীর্ষক তার চিত্তাকর্ষক উপস্থাপনায়, তিনি সাইপ্রাসের সমৃদ্ধ এবং অনন্য রন্ধন সংস্কৃতিতে প্রাকৃতিকভাবে জন্মানো ভোজ্য ভেষজের ঐতিহ্যবাহী ব্যবহার সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করেন। ইলমাবাসার অংশগ্রহণকারীদের কাছে এই মূল্যবান ভেষজগুলির গভীর ঐতিহাসিক শিকড় এবং উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে অবহিত করেন, যা সাইপ্রাসের অনন্য উদ্ভিদে, দ্বীপের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতিতে প্রাকৃতিকভাবে জন্মায়। এই ভেষজগুলি কোনও মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে অবাধে বেড়ে ওঠে তা তুলে ধরে, ইলমাবাসার বলেন যে এই প্রাকৃতিক সম্পদগুলি উপযুক্ত ঋতুতে, যখন এগুলি সম্পূর্ণরূপে পাকা হয় এবং সঠিক সংগ্রহ পদ্ধতিতে সংগ্রহ করা হয় এবং শতাব্দী ধরে সাইপ্রিয়ট রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ভেষজ কেবল খাদ্যদ্রব্য নয় বলে জোর দিয়ে, ইলমাবাসার বলেন যে এগুলি অপরিহার্য উপাদান যা স্থানীয় খাবারের অনন্য পরিচয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা সাংস্কৃতিক স্মৃতি বহন করে। ইলমাবাসার উদাহরণ দিয়ে বলেছেন যে কীভাবে এই প্রাকৃতিক ভেষজগুলি সাইপ্রাসে প্রচুর পরিমাণে সংগ্রহ করা হয়, বিশেষ করে শীতের মাসগুলিতে, জলপাই তেল দিয়ে সালাদে তাজা ব্যবহার করা হয়, কিছু ডিম দিয়ে রান্না করে সন্তোষজনক প্রধান খাবারে পরিণত করা হয় এবং কিছু স্যুপ, আচার বা নিরাময়কারী চা হিসাবে টেবিলে স্থান করে নেয়। মানব স্বাস্থ্যের জন্য "গ্যাভকার মাশরুম, হোস্টেজ, মারাহো, আয়রেলি এবং বন্য আর্টিচোকের মতো ভেষজ" এর উচ্চ পুষ্টিগুণের প্রতি বিশেষ দৃষ্টি আকর্ষণ করে, ইলমাবাসার বলেন, "এই প্রাকৃতিক ভেষজগুলি গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট উপাদান, বিশেষ করে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, পটাসিয়াম, ভিটামিন সি এবং আয়রনে অত্যন্ত সমৃদ্ধ।" তার উপস্থাপনার শেষে, ইলমাবাসার সাইপ্রাসের এই অনন্য প্রাকৃতিক সম্পদের গ্যাস্ট্রোনমি পর্যটনে আরও অবদান রাখার জন্য এবং এই মূল্যবান সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে সঠিকভাবে হস্তান্তর করার জন্য এই ভেষজগুলির উপর পণ্য-কেন্দ্রিক একাডেমিক অধ্যয়ন বৃদ্ধির আহ্বান জানান।
