নিমক? খনিজ লবণ? কোন লবণ আমাদের পছন্দ করা উচিত?

বিশেষজ্ঞ ডায়েটিশিয়ান Aslıhan Küçük Budak এ বিষয়ে তথ্য দিয়েছেন। লবণ দুটি উপাদান, সোডিয়াম এবং ক্লোরিন দ্বারা গঠিত একটি স্ফটিক খনিজ; এটি বাষ্পীভূত বাষ্পীভূত বা ভূগর্ভস্থ লবণের খনি থেকে কঠিন লবণ আহরণের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। খাবারকে মিষ্টি করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হওয়ার পাশাপাশি, লবণ বিভিন্ন জৈবিক কাজ যেমন সোডিয়াম, তরল ভারসাম্য, স্নায়ু সঞ্চালন এবং পেশী সংকোচনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যাইহোক, অত্যধিক সোডিয়াম খরচ রক্তচাপ বাড়াতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের দিকে পরিচালিত করে। রক সল্ট হল এক ধরনের লবণ যা সাম্প্রতিক বছরগুলোতে টেবিল সল্টের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছে, অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার ক্ষতি বোঝার সাথে এবং কম ক্ষতিকারক বলে বিশ্বাস করা হয়। তাহলে কি সত্যিই তাই? দেখা যাক...

টেবিল লবণ

টেবিল লবণ হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ধরনের লবণ। এটি ভূগর্ভস্থ আমানত থেকে নিষ্কাশন করা হয়, অমেধ্য অপসারণের জন্য অত্যন্ত পরিশ্রুত, এবং অ্যান্টি-কেকিং অ্যাডিটিভ যোগ করা হয়। 97% সোডিয়াম ক্লোরাইড বা উচ্চতর টেবিল লবণ আয়োডিন দ্বারা সমৃদ্ধ হয়। টেবিল লবণে আয়োডিন যোগ করার মাধ্যমে, আয়োডিনের অভাবজনিত রোগ যেমন হাইপোথাইরয়েডিজম, বুদ্ধিবৃত্তিক অক্ষমতা, স্থানীয় ক্রিটিনিজমের বিরুদ্ধে একটি কার্যকর ব্যবস্থা নেওয়া হয়, যা একটি সাধারণ জনস্বাস্থ্য সমস্যা।

শিলা নুন

রক সল্টের বহুল ব্যবহৃত প্রকার হল হিমালয় সল্ট। হিমালয় লবণ হল এক ধরনের লবণ যা প্রাকৃতিকভাবে গোলাপি রঙের এবং পাকিস্তানে হিমালয়ের কাছে খনন করা হয়। যদিও হিমালয় লবণ পছন্দ করা হয় কারণ এটি টেবিল লবণের চেয়ে কম ক্ষতিকারক, হিমালয় লবণে উচ্চ মাত্রার সোডিয়ামও রয়েছে, তাই টেবিল লবণের পরিবর্তে শিলা লবণ ব্যবহার উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণের কারণে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি প্রতিরোধ করতে পারে না। যাইহোক, হিমালয় লবণের প্রাকৃতিক ফসল সংগ্রহের প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে যে এতে নিয়মিত টেবিল লবণের চেয়ে বেশি পরিমাণে খনিজ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে, তবে এই পরিমাণগুলি স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে খুব কম।

আমরা কোন লবণ নির্বাচন করা উচিত?

টেবিল লবণের পরিবর্তে রক সল্ট বেছে নেওয়ার একমাত্র সুবিধা হবে ক্লাম্পিং অ্যাডিটিভ এড়ানো, তবে এটা ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ আয়োডিনের একটি ভালো উৎস এবং প্রতিদিনের আয়োডিনের চাহিদা মেটাতে দারুণ সহায়তা প্রদান করে। লবণ খাওয়ার বিষয়ে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার প্রতিদিন 5 গ্রাম লবণের সুপারিশ বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং যেহেতু আয়োডিন একটি উদ্বায়ী উপাদান, তাই আয়োডিনযুক্ত লবণ অন্ধকার পাত্রে এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং রান্নার পরে খাবারে যোগ করা উচিত।