ঋতুতে নিয়মিত খাওয়া হলে, পালং শাক, যা শরীরের প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ সহায়তা প্রদানে ভূমিকা পালন করে, এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। পালং শাক খাওয়ার সময় কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে যাতে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট না হয়। মেমোরিয়াল কায়সেরি হাসপাতালের পুষ্টি ও খাদ্য বিভাগ থেকে ডা. বেতুল মের্দ পালং শাকের উপকারিতা সম্পর্কে তথ্য দিয়েছেন এবং এর স্বাস্থ্যকর সেবন সম্পর্কে সতর্ক করেছেন।
ভিটামিন সমৃদ্ধ
বিভিন্ন খনিজ এবং ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ পালং শাক; এটি ফাইবার এবং রঙ্গক যেমন ক্যারোটিন, লাইকোপিন এবং জেক্সানথিন সমৃদ্ধ একটি সবজি। 100 গ্রাম পালং শাকে 469 মিলিগ্রাম ভিটামিন এ এবং 5626 মিলিগ্রাম প্রোভিটামিন এ বা বি-ক্যারোটিন, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি2 এবং ফলিক অ্যাসিডের কম ঘনত্ব (বি9, থায়ামিন সহ) রয়েছে। এছাড়াও পালং শাক; এতে B1 এবং riboflavin বা ভিটামিন B2, C, E, K এবং ভিটামিন E-এর মধ্যে টোকোফেরল এবং টোকোট্রিয়েনলের মতো পরিচিত যৌগ রয়েছে।
খনিজ পদার্থের সম্পূর্ণ উৎস
খনিজ পদার্থের ক্ষেত্রে 100 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 58 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 123 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 633 মিলিগ্রাম জিঙ্ক, 4,25 মিলিগ্রাম কপার, 0,128 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ, 8.75 মিলিগ্রাম সোডিয়াম এবং 120 মিলিগ্রাম ফসফরাস এবং 55 মিলিগ্রাম ফসফরাস রয়েছে। এছাড়াও, পালং শাক ডায়েটারি ফাইবার, ভিটামিন বি৬, ভিটামিন ই এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। কাঁচা পালং শাকের সাথে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, পলিফেনল এবং ক্যারোটিনয়েডের মতো গুরুত্বপূর্ণ যৌগ থাকে, যা এর স্বাস্থ্যকর খাবারের অবস্থার বৈশিষ্ট্য।
পুষ্টিগুণে ভরপুর
পালং শাক একটি গাঢ় সবুজ শাক যা পুষ্টিগুণে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। এটিতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সহ বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা মানুষের টিস্যুর রক্ষণাবেক্ষণ, নিরাময় এবং নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয়, বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে। এটিতে প্রতি 100 গ্রামে প্রায় 150 কিলোক্যালরি রয়েছে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের খনিজ এবং ভিটামিন সরবরাহ করে, যা ফোলেট, ভিটামিন কে, ভিটামিন এ, সম্মিলিতভাবে প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণের 49% জন্য দায়ী। ভিটামিন সি খাদ্যের আয়রন শোষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
মৌসুমে পালং শাক খাওয়া উচিত
মৌসুমে পালং শাক খাওয়া উচিত। যখন পালং শাক নেওয়া হয়, তখন একে একে একে একে একে একে একে একে একে ভিনেগারের পানিতে রাখা এবং এর মধ্যে আগাছা পরিষ্কার করা জরুরি। খাবার হিসেবে তৈরি পালং শাক ঘন ঘন গরম করে খাওয়া উচিত নয়। কারণ এতে থাকা নাইট্রেট পদার্থ গরম হয়ে নাইট্রাটে পরিণত হতে পারে, তাই বারবার গরম করলে বিষক্রিয়া হতে পারে।
- পুষ্টিগুণের দিক থেকে পালং শাক ঋতুতে খাওয়া উচিত।
- এটি খাওয়ার আগে অবশ্যই অভিযোগ করা উচিত, এবং মাটি থেকে পালং শাকে যেতে পারে এমন ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য ওয়াশিং ওয়াটারে ভিনেগার যোগ করা উচিত।
- রান্না করার আগে, এটি ছোট টুকরা করা উচিত নয় যাতে এর পুষ্টির মান নষ্ট না হয়।
- যেহেতু পালং শাক কেটে ফেললে এতে ভিটামিন সি কমে যায়, তাই যতটা সম্ভব পুরোটা খাওয়াই স্বাস্থ্যকর।
- রান্নার সময় এর পুষ্টিগুণ না হারানোর জন্য, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তেলে ভাজা উচিত নয়।
- এটি একটি পরিষ্কার ছুরি দিয়ে কাটা উচিত।
- ক্যালসিয়ামযুক্ত দই পালং শাকের সাথে খাওয়া উচিত নয়। পালং শাকে আয়রন এবং দইয়ের ক্যালসিয়াম একে অপরের শোষণে বাধা দেয়। এই কারণে, পালং শাক একসাথে খেলে প্রত্যাশিত উপকার পাওয়া যায় না।
পালং শাক শরীরের অনেক সিস্টেমের জন্য উপকারী।
পালং শাক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। এটি সংক্রমণের কারণে সৃষ্ট রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে। এর প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটির নিয়মিত সেবন সংক্রামক রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। এতে থাকা আয়রন, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ, এটি হাড়কে মজবুত করতে সাহায্য করে এবং এতে থাকা ভিটামিন এ-এর জন্য ধন্যবাদ, এটি চোখের স্বাস্থ্য রক্ষা করে। পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে। এটি একটি খাদ্য উৎস যা আয়রনের অভাবজনিত রক্তস্বল্পতার চিকিৎসায় সহায়তা করে। পালং শাক অস্টিওপোরোসিস অর্থাৎ অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধেও সাহায্য করে। এটি হার্ট অ্যাটাকের কারণ সমস্যাগুলি দূর করতে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য রক্ষায় কার্যকর। এর ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড, লুটেইন এবং বি-ক্যারোটিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হ্রাস করে, বার্ধক্যজনিত অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং মোটর এবং জ্ঞানীয় দক্ষতা এবং মানসিক ক্ষমতা বাড়ায়।
হার্ট এবং মস্তিষ্কের জন্য ভালো
এছাড়াও, পালং শাক 'কোলিনস্টেরেজ' নামক একটি এনজাইমের কার্যকলাপকে ব্লক করে, যা আলঝেইমার রোগের বিকাশের সাথে যুক্ত। পালং শাকের উচ্চ ম্যাগনেসিয়ামের মাত্রা বি-অ্যামাইলয়েড নামক পেপটাইড দ্বারা সৃষ্ট নিউরন মৃত্যুর মাত্রা কমিয়ে উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত নিম্ন স্তরের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। পালং শাকের অসংখ্য কার্যকরী যৌগ রয়েছে যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র সহ বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় সিস্টেমে কাজ করে। ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড, বি-ক্যারোটিন এবং লুটেইনের উচ্চ মাত্রার কারণে, পালং শাক খাওয়া বার্ধক্যজনিত অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ঝুঁকি কমাতে পারে, এইভাবে মানসিক ক্ষমতার পাশাপাশি জ্ঞানীয় এবং মোটর দক্ষতা উন্নত করে। উচ্চ এবং হাইপোক্যালোরিক প্রভাবের কারণে এটি একটি আদর্শ খাদ্য। এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী উপকারিতা, উচ্চ মাত্রার ভিটামিন সি এবং ফাইবার সামগ্রী, সেইসাথে জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং কম চর্বি মাত্রার কারণে, পালং শাক রক্তে শর্করার ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ম্যাগনেসিয়ামের মাধ্যমে ইনসুলিনের প্রয়োজনীয়তা কমাতে সাহায্য করে। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের তৃপ্তি বাড়িয়ে ওজন নিয়ন্ত্রণ করে।
মন্তব্য প্রথম হতে