গাজীমির মিউনিসিপ্যালিটিতে কর্মরত ডায়েটিশিয়ান সেলিন গুর্লার দুরমাজ পুষ্টি, রান্নার পদ্ধতি এবং কোরবানির মাংস সংরক্ষণের অবস্থা সম্পর্কে পরামর্শ দিয়েছেন।
ছুটির দিনে ওজন বৃদ্ধি রোধ করার জন্য প্রথম কাজটি হল একটি স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ দিয়ে দিন শুরু করা এবং রাতের খাবারের 1,5-2 ঘন্টা পরে হাঁটাহাঁটি করা, ডায়েটিশিয়ান সেলিন গুর্লার দুরমাজ কোরবানির মাংস রান্না এবং সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিয়েছেন। ডায়েটিশিয়ান সেলিন গুর্লার দুরমাজ বলেছেন যে ভুক্তভোগীদের কাছ থেকে টেপওয়ার্ম, অ্যানথ্রাক্স, সালমোনেলা এবং টারবারকুলোসিসের মতো রোগের সংক্রমণের উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে যাদের পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ নেই এবং উপযুক্ত পরিস্থিতিতে জবাই করা হয় না, এবং বলেছিলেন, “ভোজে জবাই করা মাংস। দিন অবিলম্বে রান্না করা যেতে পারে। তবে সদ্য জবাই করা পশুর মাংসের কঠোরতা রান্না ও হজম উভয় ক্ষেত্রেই অসুবিধা সৃষ্টি করে। মাংস 24 ঘন্টা ফ্রিজে না রেখে খাওয়া উচিত নয়। যদি মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হয় তবে এটি ফ্রিজে 1-2 সপ্তাহ এবং ফ্রিজে আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এমনকি যদি মাংস গলাতে হয়, তবে এটি ফ্রিজের অংশে নামিয়ে প্রথমে গলাতে হবে এবং গলানো মাংস অবিলম্বে রান্না করা উচিত। রান্নার পদ্ধতি হিসাবে ফুটন্ত, বেকিং এবং গ্রিলিং পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত। ভাজা এবং ভাজা পদ্ধতি পছন্দ করা উচিত নয়। যদি ভাজতে হয় তবে লেজের চর্বি নিজের রসে এবং মাখন যোগ না করে কম আঁচে রান্না করতে হবে। যেহেতু উচ্চ তাপে মাংসের উপরিভাগ হঠাৎ শক্ত হয়ে যায়, তাই তাপ মাংসের অভ্যন্তরে পৌঁছাতে পারে না। মাংসের বাইরের অংশ পুড়ে যায় এবং মাংসের রস নষ্ট হয়ে যায়। যদি বারবিকিউ তৈরি করতে হয়, তবে এটি এমনভাবে রান্না করা উচিত নয় যাতে এটি পুড়ে যায় এবং আগুনের খুব কাছে যায়।"
দীর্ঘস্থায়ী রোগীরা সাবধান
ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, গাউট, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সতর্ক করে দুরমাজ বলেন, “দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লাল মাংস খাওয়ার প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত, এমনকি ছুটির দিন হলেও। ভালো মানের প্রাণিজ প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক, ফসফরাস, বি গ্রুপের ভিটামিন এবং ভিটামিন এ ছাড়াও লাল মাংসের চর্বিযুক্ত অংশে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল বেশি থাকে। এমনকি লাল মাংস, মাংসের দৃশ্যমান চর্বিযুক্ত অংশ ছাড়াও, 20 শতাংশ চর্বি থাকে,” তিনি বলেছিলেন।
দুরমাজ, যিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে কোরবানির মাংসের সাথে সালাদ বা উদ্ভিজ্জ খাবার খাওয়া উচিত, কারণ ভিটামিন সি আয়রন শোষণ বাড়ায়, তিনি প্রকাশ করেন যে ছুটির দিনে পরিদর্শনের সময় ফলের রস এবং অ্যাসিডিক পানীয়ের পরিবর্তে মিনারেল ওয়াটার, মিষ্টি ছাড়া চা, ভেষজ চা পরিবেশন করা উচিত এবং খাওয়া উচিত। . দুরমাজ বলেন, “মিষ্টির মধ্যে মিল্কি ডেজার্টকে প্রাধান্য দেওয়া যেতে পারে, যদি শরবতের সাথে মিষ্টান্ন খেতে হয় তবে তা ১ ভাগের বেশি খাওয়া উচিত নয়। তিনি তার কথা শেষ করেন এই পরামর্শ দিয়ে যে প্রতিদিন পানি খাওয়ার দিকে মনোযোগ দিতে হবে।
মন্তব্য প্রথম হতে