"বসফরাসের স্বাদ", বিখ্যাত শেফ Ömür Akkor এবং Zennup Pınar Çakmakcı দ্বারা লিখিত, যারা বসফরাস মিউনিসিপ্যালিটি ইউনিয়নের গ্যাস্ট্রোনমি জগতে অসংখ্য পুরস্কার পেয়েছেন; এটি বসফরাসের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে রূপান্তরিত করেছে, যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে চলে আসছে, একটি স্বাদমুখী কাজে।
কাজ, যা তুর্কি এবং ইংরেজিতে প্রস্তুত করা হয়েছে, মাছের মাছ ধরার শৈলী এবং কোন মাসে কোন মাছ খাওয়া হবে সে সম্পর্কে বিস্তৃত তথ্য প্রদান করে। কাজ, যার মধ্যে প্রতিটি বসফরাস মাছের জন্য বিশেষ রেসিপি রয়েছে, এছাড়াও প্রাসাদে রান্না করা খাবারের রেসিপিগুলি অন্তর্ভুক্ত করে, যা ইস্তাম্বুল এবং বসফরাসের সাংস্কৃতিক ইতিহাসে অনন্য অবদান রাখে।
বিশেষ সভা, উস্কুদার মেয়র হিলমি তুর্কমেন, যিনি ইস্তাম্বুল বসফরাস পৌরসভার ইউনিয়নের মেয়াদী চেয়ারম্যান, বেকোজ মেয়র মুরাত আইদিন, ফাতিহ মেয়র এম. এরগুন তুরান এবং আইএমএম-এর ইউনিয়ন প্রতিনিধি উপস্থিত ছিলেন, উস্কুদার নেভমেকান সাহিলে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।
হিলমি তুর্কমেন, ইস্তাম্বুল বসফরাস পৌরসভার ইউনিয়নের মেয়াদী সভাপতি এবং উস্কুদারের মেয়র বলেছেন যে অধ্যয়নটি একটি রান্নার বইয়ের চেয়ে বেশি:
"বসফরাস বইয়ের স্বাদ একটি বিশেষ কাজ। এটি একটি সুন্দর কাজ যা চিফ Ömür Akkor এবং Pınar Çakmakçı দ্বারা যৌথভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে, যাকে আমরা সবাই খুব ভালোভাবে জানি এবং সম্প্রতি আমাদের রাষ্ট্রপতি তুরস্কের অন্যতম সাংস্কৃতিক ও শৈল্পিক পুরস্কার হিসেবে উপস্থাপিত করেছেন। এই বইটি একটি রান্নার বই নয়। প্রকৃতপক্ষে, এই বইটি একটি ইতিহাসের বই, একটি সমাজতাত্ত্বিক কাজ, একটি জীবনধারা এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ, একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পদ যা ইস্তাম্বুলের সমৃদ্ধিকে সম্মান করে। এটাকে শুধু রান্নার বই হিসেবে দেখা উচিত নয়।”
হিলমি তুর্কমেন বলেছেন যে বসফরাসের খাদ্য সংস্কৃতি অত্যন্ত সমৃদ্ধ:
“এই প্রণালীটির নিজস্ব অনন্য সংস্কৃতি, জীবনধারা এবং সমৃদ্ধি রয়েছে। এই সম্পদকে আলোতে আনার জন্য আমাদের সকলের গুরুত্বপূর্ণ দায়িত্ব রয়েছে। কিন্তু বসফরাস পৌরসভার ইউনিয়ন হিসেবে আমি মনে করি সবচেয়ে বড় দায়িত্ব আমাদের। বসফরাসের জেলা পৌরসভা হিসাবে, আমাদের এই সৌন্দর্য আমাদের জনগণের সাথে ভাগ করে নিতে হবে। বসফরাসে মাছ চাষ, মাছ ধরার উপায়, কোন অঞ্চলে, কোন জেলায়, কোন মাছ আছে? এই মাছগুলো যেভাবে রান্না করা হয়, ঋতু। বসফরাসের উপর পরিবহন সংস্কৃতি, বসফরাস উপকূলবর্তী জেলাগুলির অট্টালিকা এবং অট্টালিকাগুলি সবই আলাদা মূল্যবোধ এবং সমৃদ্ধি। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, এখন পর্যন্ত এমন কোনো কাজ করা হয়নি যা এই মূল্যকে সম্মিলিতভাবে শিল্পের কাজে রূপান্তরিত করবে, তাই বলতে হবে। আমরা, বসফরাস পৌরসভার ইউনিয়ন হিসাবে, একটি অধ্যয়ন নিয়ে আপনার সেবায় আছি যা সম্ভবত এই এলাকার শূন্যতা পূরণ করবে। আমার কোন সন্দেহ নেই যে এই বইটি রাজনীতিবিদ, গ্যাস্ট্রোনমি বিশেষজ্ঞ, শিক্ষক, ইস্তাম্বুলে বসবাসকারী নাগরিকদের জন্য এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, এই সুন্দর দেশের সুন্দর তরুণদের জন্য একটি শয্যার বই হবে, একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স কাজ হিসাবে যা অতীত উভয়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এবং বসফরাসের ভবিষ্যত। আমাদের প্রিয় বন্ধু Ömür Akkor এবং Pınar Çakmakçı, যারা এই বইটি তৈরিতে অবদান রেখেছেন, তারা হলেন সাংস্কৃতিক ইতিহাসবিদ এবং গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক ব্যক্তি। আমি তাদের শান্তির জন্য ধন্যবাদ জানাই।”
লঞ্চের সময়, বিখ্যাত শেফ Ömür Akkor এবং Zennup Pınar Çakmakçı একটি বড় টেবিলে একটি বিশেষ উপস্থাপনা সহ বসফরাসের খাদ্য সংস্কৃতির উপর তাদের বই "বসফরাস স্বাদ" উপস্থাপন করেছিলেন।
প্রধান ওমুর আক্কর বসফরাসের মুক্তা, ব্লুফিশ সম্পর্কিত একটি স্বল্প পরিচিত ঐতিহ্য সম্পর্কে কথা বলেছেন:
ব্লুফিশ হল বসফরাসের সবচেয়ে সুন্দর ও মানসম্পন্ন মাছ। অতীতে, তারা বিশেষ নৌকায় বসফরাসে যাত্রা করেছিল এবং এমনকি নৌকাগুলিতে বারবিকিউ পাওয়া গিয়েছিল। ব্লুফিশকে সেভাবে রাখা হবে না এবং তারপরে বাড়ি এবং রেস্টুরেন্টে নিয়ে যাবে। ধরা পড়ার পরপরই তা পরিষ্কার করে বারবিকিউ করে সেখানে খাওয়া হয়। যে কেউ লেবু ছেঁকে নিতে চাইলে ডাঙার গাছ থেকে লেবু ছিঁড়ে ফেলত। অন্য কথায়, ব্লুফিশ অবিলম্বে বোটে বা বসফরাসের নৌকায় খাওয়া হয়েছিল এবং তার সবচেয়ে তাজা আকারে খাওয়া হয়েছিল। '
মন্তব্য প্রথম হতে