চীনা চা তৈরি করা ইউনেস্কোর তালিকায় প্রবেশ করেছে

চীনের ঐতিহ্যবাহী চা প্রক্রিয়াকরণ কৌশল এবং সংশ্লিষ্ট সামাজিক অনুশীলনগুলি 29 নভেম্বর ইউনেস্কোর মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধি তালিকায় যুক্ত করা হয়েছিল। চা, যা হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বকে মুগ্ধ এবং আনন্দিত করেছে, অবশেষে বিশ্বব্যাপী মানবতার একটি সাধারণ সাংস্কৃতিক ধন হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে।

মরক্কোর রাবাতে অনুষ্ঠিত ইনট্যাঞ্জিবল কালচারাল হেরিটেজের সুরক্ষার জন্য আন্তঃসরকারি কমিটি এই মর্যাদা প্রদান করেছে। চা বাগান পরিচালনায় চা পাতা সংগ্রহ এবং চা প্রক্রিয়াকরণ, পান এবং ভাগ করে নেওয়ার সাথে সম্পর্কিত জ্ঞান, দক্ষতা এবং অনুশীলন রয়েছে।

ইউনেস্কোর মতে, চীনের ঐতিহ্যবাহী চা প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি ভৌগলিক অবস্থান এবং প্রাকৃতিক পরিবেশের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। কৌশলগুলি প্রধানত ঝেজিয়াং, জিয়াংসু, জিয়াংসি, হুনান, আনহুই, হুবেই, হেনান, শানসি, ইউনান, গুইঝো, সিচুয়ান, ফুজিয়ান এবং গুয়াংডং প্রদেশে এবং গুয়াংজি ঝুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলে পাওয়া যায়। যাইহোক, সম্পর্কিত সামাজিক অনুশীলনগুলি সারা দেশে ছড়িয়ে রয়েছে এবং একাধিক জাতিগত গোষ্ঠীর দ্বারা ভাগ করা হয়।

চায়ের উৎস চীনে

চা গাছের উৎপত্তি চীনে প্রায় 70 বা 80 মিলিয়ন বছর আগে, কিন্তু চায়ের আবিষ্কার এবং মূল্যায়ন মাত্র 4 থেকে 5 হাজার বছর আগে। লিখিত রেকর্ড অনুসারে, 3 বছর আগে, আজকের সিচুয়ান প্রদেশের স্থানীয় সরকার রাজাকে উপহার দেওয়ার জন্য এই অঞ্চলের চা বেছে নিয়েছিল। তদনুসারে, কমপক্ষে 3 হাজার বছর আগে, চীনে চা গাছের চাষ এবং চা প্রক্রিয়াজাত করা শুরু হয়েছিল। এখন পর্যন্ত পৃথিবীর অন্যান্য দেশে অনুরূপ কোনো আবিষ্কার বা রেকর্ড পাওয়া যায়নি। অতএব, চীন বিশ্বের প্রথম দেশ যেখানে চা প্রক্রিয়াকরণ এবং পান করা হয়।

চীনের প্রাচীনতম এবং প্রচুর পরিমাণে চা গাছ দেশের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের ইউনান, গুইঝো, সিচুয়ান এবং হুবেই প্রদেশে এবং গুয়াংজি ঝুয়াং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলে পাওয়া যায়। 1961 সালে, ইউনানের একটি পাহাড়ে 32,12 মিটার উচ্চতা এবং 2,9 মিটার ট্রাঙ্ক ব্যাস সহ একটি বন্য চা গাছ আবিষ্কৃত হয়েছিল, গাছটি 1700 বছর পুরানো। রাজ্যের আরও দুটি কাউন্টিতে দুটি 2- এবং 800 বছরের পুরনো চা গাছ পাওয়া গেছে। এই চা গাছগুলো আজ সুরক্ষায় রয়েছে। দাবি করা হয় যে চীনে চা গাছের জন্মভূমি ইউনান প্রদেশের শিশুয়াংবান্না অঞ্চলে।

Shennong এর 100 টি ভেষজ স্বাদের সাথে চা আবিষ্কার এবং মূল্যায়ন

ওয়ারিং স্টেটস (476 BC - 221 BC) সময়কাল থেকে Shennong's Medicinal Herbs বইয়ের বিবরণ অনুসারে, Shennong 100 প্রকার ভেষজ স্বাদ গ্রহণ করেছে এবং মোট 72 বার বিষ খেয়েছিল, কিন্তু চায়ের সাথে বিষ থেকে নিজেকে শুদ্ধ করেছে।

শেননং সেই ব্যক্তি যিনি 5 বছর আগে কৃষি ও ওষুধ আবিষ্কার করেছিলেন। মানুষের দুর্ভোগ দূর করার জন্য, শেনং শত শত ভেষজ স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং রোগ নিরাময় করতে পারে এমন ভেষজ খুঁজে বের করার চেষ্টা করেছিলেন। একদিন, শেননং 72 প্রকারের বিষাক্ত ভেষজ আস্বাদন করার পরে, তার পেটে বিষ জমেছিল, মনে হয়েছিল যেন তার শরীরে একটি শিখা জ্বলেছিল। এটা সহ্য করতে না পেরে শেননং একটা গাছের নিচে শুয়ে পড়ল। এদিকে ঝোড়ো হাওয়া বয়ে গেল এবং গাছ থেকে একটা পাতা তার মুখে পড়ল। একটি খুব সহজ এবং মিষ্টি ঘ্রাণ শেনংকে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে। শেনং সঙ্গে সঙ্গে তার মুখে আরও কয়েকটি পাতা রাখল এবং তার শরীরের বিষ চলে গেল। এই পাতাগুলি অনেক রোগের জন্য ভাল বলে উপসংহারে, Shennong পাতাকে চা বলে। শেননং মানুষের কাছে চা পাতার প্রচলন করেছিলেন এবং বিভিন্ন মহামারী থেকে মানুষকে রক্ষা করেছিলেন।

হুনান প্রদেশের কেন্দ্রীয় শহর চাংশায় 2100 বছর আগের একটি কবরস্থান আবিষ্কৃত হয়েছে। এই সমাধিতে সমাহিত জিনিসগুলির মধ্যে চা অন্যতম। শানসি প্রদেশের ফুফেং কাউন্টির ফামেন মন্দিরে ট্যাং রাজবংশের (618-907) অসংখ্য আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে সোনা এবং রূপার চা সেট এবং চা পরিবেশন আইটেম। এগুলি 1100 বছর ধরে মাটির নিচে রাখা হয়েছিল।

তাং এবং গান （960-1279） রাজবংশের সময় একটি পবিত্র বৌদ্ধ স্থান, গুওকিং মন্দির এবং জিনশান মন্দির হল চা চাষ, তৈরি এবং বৌদ্ধ চা অনুষ্ঠানের দোলনা। তাং রাজবংশের সময়, জাপানের একজন পুরোহিত সাইচো ঝেজিয়াং প্রদেশের গুওকিং মন্দিরে বৌদ্ধ ধর্ম এবং চা অনুষ্ঠান সম্পর্কে শেখার পরে জাপানে ফিরে আসেন, তার সাথে চায়ের বীজ নিয়ে যান এবং জাপানে চা প্রবর্তনে অবদান রাখেন। এই ঘটনাটি মন্দিরের একটি পাথরের স্ল্যাবে বর্ণিত হয়েছে। অন্য একজন জাপানি সন্ন্যাসী জিনশান মন্দিরে চা খাওয়ার বিষয়ে জানার পর এই বৌদ্ধ চা পানের পদ্ধতিটি জাপানে প্রবর্তন করেন এবং এটি আজকের জাপানি চা অনুষ্ঠানের প্রথম রূপ নেয়।

চা অনুষ্ঠান

茶道 (চা দাও), চায়ের মুগ্ধতা অনুভব করার উপায় বর্ণনা করে এই দুটি চীনা চরিত্র, চা তৈরি এবং পান করার একটি জীবন শিল্পও, একটি জীবন প্রটোকল যেখানে চা মধ্যস্থতাকারী ভূমিকা পালন করে। চা দাও একটি সুরেলা অনুষ্ঠান যার লক্ষ্য চা তৈরি করে, চায়ের সুন্দর আকৃতি দেখে, এটির গন্ধ নেওয়া, পান করা, মানুষের হৃদয়কে সুন্দর করা এবং ঐতিহ্যগত গুণাবলীর পরিচয় দিয়ে মানুষের মধ্যে বন্ধুত্বকে শক্তিশালী করা। এটিকে ইংরেজিতে Tea Ceremony হিসেবে অনুবাদ করা হয়।

আসলে চা ভালো কি না তা নির্ভর করে মানুষের ওপর।

গ্রামাঞ্চল বা শহরের সাধারণ মানুষ চাকে একটি সাধারণ পণ্য হিসেবে দেখেছে এবং হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে তা পান করে আসছে। মানুষকে জাগ্রত করা এবং তাদের শরীর থেকে চর্বি অপসারণের কাজগুলি ছাড়াও, চা এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা একা বসে থাকে, sohbet তিনি এমন একজন যিনি ভ্রমণে গেলে তার সাথে যান। তিনি তার বিশেষত্ব সম্পর্কে কোন উত্তর দেন না, তিনি কেবল তার জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশীদারের মতো অনুভব করেন। এটি এক ধরনের চা দাও।

1950 এর আগে, চীনের রাজধানী বেইজিংয়ের সাধারণ পরিবারের জন্য চায়ের দোকান থেকে নির্দিষ্ট পরিমাণে বিখ্যাত ব্র্যান্ডের চা পাওয়া কঠিন ছিল। এই কারণে, ছোট অংশযুক্ত প্যাকেজগুলি সাধারণত দোকানগুলিতে দেওয়া হত, প্রতি মিনিটে 3 গ্রামের 10 টি চায়ের প্যাকেজ প্রস্তুত করা হয়। এই প্যাকেজগুলি এখনও খুব সুন্দর হবে, কারণ বেইজিংয়ের লোকেরা পণ্যগুলির বাহ্যিক চেহারাকে খুব গুরুত্ব দিয়েছিল।

চায়ের সাথে ল্যান্ডস্কেপ, চায়ের সাথে ভ্রমণ, চায়ের সাথে দর্শনের চিন্তা একটি সুন্দর চিত্রকর্ম তৈরি করুন। বিখ্যাত চায়ের উৎপত্তিস্থলে অবশ্যই সুন্দর দৃশ্য থাকবে। উদাহরণস্বরূপ, পশ্চিম লেক লংজিং স্ট্রিম হ্যাংঝো শহরের পর্যটন আকর্ষণের মধ্যে বৃদ্ধি পায়, যা চীনের সবচেয়ে সুন্দর শহরগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। আজ, চা-সম্পর্কিত ভ্রমণ অনুষ্ঠান যা চা সংস্কৃতির সাথে মিশে অনেক লোকের দৃষ্টি আকর্ষণ করে। চা মাঠে প্রবেশ করা, চা সংগ্রহে অংশ নেওয়া, চা প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি দেখা, চায়ের স্বাদ নেওয়া, তারপরে নেওয়া, সেইসাথে প্রাকৃতিক দৃশ্য দেখা, একটি সেবন শৈলী উপস্থাপন করে যা ভোক্তাদের আনন্দ দেয়।

আজ, চীন জুড়ে অসংখ্য টিহাউস রয়েছে। কিছু জায়গার খরচের মাত্রা বার এবং রেস্তোরাঁর তুলনায় অনেক বেশি ব্যয়বহুল, তবে এটি মানুষকে আকর্ষণ করে। হয়তো এটাই চা দাও এর আকর্ষণ। যারা চা হাউসে যান, তারা আরও যোগাযোগ করুন, sohbet এবং ধারণা বিনিময়. এর তুলনায়, যারা বারে যান তারা পানীয়ের দিকে বেশি মনোযোগ দেন, তাদের জন্য পানীয়ের ব্র্যান্ডটি গুরুত্বপূর্ণ, তারা মাতাল না হওয়া পর্যন্ত পান করার চেষ্টা করে। একজন চীনা লেখকের বিবৃতি যে পানীয় রোমান্টিক এবং চা ক্লাসিক বেশিরভাগ মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি উপস্থাপন করে।

সাধারণভাবে, খাওয়ার স্তর, শিক্ষার স্তর এবং আনন্দের মনোবিজ্ঞানের বিভিন্ন ব্যক্তিদের চা অনুষ্ঠান সম্পর্কে বিভিন্ন ধারণা রয়েছে।

চায়ের সাথে বৌদ্ধ ধর্ম

বৌদ্ধধর্ম খ্রিস্টপূর্ব। এটি 6 থেকে 5 তম বছরের মধ্যে নেপালে প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পর পশ্চিম অঞ্চলের মাধ্যমে চীনে প্রবর্তিত হয়েছিল। যাইহোক, বৌদ্ধ ধর্মের প্রসার ছিল পূর্ব হান রাজবংশের (25-220) প্রথম দিকে। যখন সুই (581-618) এবং তাং, বিশেষ করে তাং রাজবংশের উত্থানের সময়, বৌদ্ধধর্ম এবং মন্দিরের অর্থনীতিতে ব্যাপক উন্নতি হয়েছিল। চীনা ইতিহাসে একটি খুব সাধারণ গুজব আছে; তাং রাজবংশে চা ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে এবং গান রাজবংশে জনপ্রিয়।

তাং রাজবংশের সময়, বৌদ্ধ ধর্ম, বিশেষ করে জেন স্কুলের বিকাশের ভিত্তিতে চা ফ্যাশনেবল হয়ে ওঠে। তাই পর্বতের লিনিয়ান মন্দির ছিল জেন স্কুলের আসন। এখানকার পুরোহিতরা দিনরাত ক্লাসিক শিখছিলেন, কিন্তু বিকেলে খাওয়া নিষিদ্ধ হওয়ায় শুধুমাত্র চা খাওয়ার অনুমতি ছিল। সময়ের সাথে সাথে, সাধারণ মানুষ এই প্রথা অনুকরণ করে চা পান করতে শুরু করে এবং একটি নতুন ফ্যাশনের উদ্ভব হয়।

জেন মানে সংশোধন করা বা শান্তভাবে চিন্তা করা। চোখ বন্ধ করে শান্তভাবে চিন্তা করা একজনকে সহজেই তন্দ্রাচ্ছন্ন করে তোলে, তাই জেন অনুশীলনে চা পান করার অনুমতি দেওয়া হয়। উত্তর চীনের জেন স্কুলের পুনরুজ্জীবনের সাথে সাথে, উত্তরাঞ্চলে চা পান জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, যা চীনের দক্ষিণ অংশে চা উৎপাদনকে উৎসাহিত করে এবং সারা দেশে চা শিল্পের বিকাশ ঘটায়।

উপরের ব্যাখ্যাটি এই অর্থে নয় যে চা শুধুমাত্র তাং এর কাইয়ুয়ান যুগে (713-741) বৌদ্ধ ধর্মের সাথে যুক্ত। প্রকৃতপক্ষে, পূর্ববর্তী রাজবংশগুলিতে, চা ছিল পানীয় যা প্রায়শই পুরোহিতরা আত্ম-উন্নতির কাজে ব্যবহার করত। এই সত্যটি চা জিনিয়াস লু ইউ রচিত দ্য টি ক্লাসিকের মতো বইগুলিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

যেহেতু বৌদ্ধধর্মের প্রতিটি স্কুল চাকে অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়, তাই মূল্যবান অতিথিদের আতিথেয়তা করার জন্য প্রতিটি মহান মন্দিরে একটি চা ঘর স্থাপন করা হয়েছিল এবং কিছু যন্ত্রের নামকরণও করা হয়েছিল চায়ের নামে। একটি মন্দিরের উত্তর-পশ্চিম কোণে যে ড্রামে সাধারণত দুটি ড্রাম থাকে তাকে চা ড্রাম বলা হত।

চায়ের মাতৃভূমি চীন, যেখানে বিশ্বের অন্যান্য অংশে চা উৎপাদন ও প্রক্রিয়াকরণের কৌশল এবং পানীয়ের অনুশীলন প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে চীন থেকে উদ্ভূত হয়, এই প্রক্রিয়ায় বৌদ্ধধর্মের ব্যাপক প্রভাব রয়েছে।

বৌদ্ধধর্মের সাথে চায়ের এত ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে বলে, তাং রাজবংশের মাঝামাঝি সময়ের পরে দক্ষিণ চীনের মন্দিরগুলিতে চা ব্যাপকভাবে জন্মেছিল, প্রত্যেক পুরোহিত এটি পান করতেন। চা সম্পর্কে অসংখ্য ঐতিহাসিক নথি রেখে গেছে। একটি রেকর্ড অনুসারে, তাং রাজবংশের সময় সারা বছর মন্দিরে সূর্যোদয় থেকে মধ্যরাত পর্যন্ত চা পান করা হত। সময়ের সাথে সাথে, রেস্তোরাঁয়, শীতল জায়গায়, কবিতা লেখা এবং দাবা খেলার সময় চাইনিজরা আর চা ছেড়ে দিতে পারে না।

বৌদ্ধ মন্দিরগুলি চা উৎপাদন, গবেষণা এবং প্রচারের কেন্দ্র হয়ে উঠেছে। অবশ্যই, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জমির মালিক প্রতিটি মন্দিরে, উচ্চ পদের পুরোহিতদের উত্পাদন কার্যক্রমে অংশ নেওয়ার প্রয়োজন হয় না, তাই চা সংগ্রহ করার, এটি তৈরি করার এবং কবিতা লিখে প্রচার করার সময় রয়েছে। এই কারণেই চীনা ইতিহাসে একটি গুজব রয়েছে যে "বিখ্যাত ধরনের চা বিখ্যাত মন্দির থেকে আসে"। উদাহরণস্বরূপ, হুয়াংশান মাওফেং সেই এলাকায় বেড়ে ওঠে যেখানে 3টি মন্দির হুয়াংশান পর্বতে অবস্থিত।

চা এত গুরুত্বপূর্ণ যে চীনের অনেক অঞ্চলের লোকেরা ঐতিহাসিকভাবে চা পান করাকে "চা খাবেন না" বলে অভিহিত করেছেন।

চায়ের প্রকারভেদ

চায়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরন হল গ্রিন টি।

সংগৃহীত সবুজ চা পাতাগুলি উচ্চ তাপমাত্রার দ্বারা অক্সিডেস অপসারণের মধ্য দিয়ে যায়, পাশাপাশি পাতার সবুজ রঙ সংরক্ষণ করা হয়। তারপর, রোলিং এবং শুকানোর পরে, এটি গ্রিন টি হয়ে যায়। অক্সিডেস বাষ্প অপসারণ দ্বারা প্রাপ্ত চা হল প্রাচীনতম ধরণের চা। অন্যদিকে, খনন ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে প্রাপ্ত চা হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের গ্রিন টি যার উৎপাদন সর্বোচ্চ।

রেড টি-এর কাঁচামাল সবুজ চায়ের মতোই, তবে উচ্চ-তাপমাত্রার অক্সিডেস অপসারণ প্রয়োগ করা হয় না। পরিবর্তে, স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ধরে রাখার পর, ঘূর্ণায়মান এবং গাঁজন করার পর, পাতাগুলি লাল হয়ে যায়, তারপরে আগুনে শুকিয়ে যায় এবং লাল চা পাওয়া যায়। ফুজিয়ান প্রদেশের এক ধরনের লাল চায়ে পাইনের ঘ্রাণ রয়েছে কারণ পাইন কাঠ শুকানোর পর্যায়ে পুড়িয়ে ফেলা হয়। এই ধরনের চায়ের চাহিদা এখন চীন জুড়ে।

উলং চা একটি আধা-গাঁজানো চা। এই চায়ের পাতা তৈরি করার পরে, তাদের উপর একটি লাল এবং সবুজ রঙ থাকে, সাধারণত পাতার মাঝখানে সবুজ এবং প্রান্তটি লাল হয়। উলং হংকং, ম্যাকাও এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার চা ভক্তদের দ্বারা প্রশংসা করা হয় কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক ফুলের সুবাস। সবচেয়ে বিখ্যাত উলং চা ফুজিয়ান প্রদেশ এবং তাইওয়ান অঞ্চলের চোংআন এবং আনসি শহরে পাওয়া যায়।

সাদা চা হল এক ধরনের চা যা হালকা গাঁজন প্রক্রিয়ার পরে পাওয়া যায়। এই চা তৈরির জন্য, সূক্ষ্ম সাদা চুলের পাতাগুলি বেছে নেওয়া হয়। শুকানোর পরে, পাতার সাদা সূক্ষ্ম লোমগুলি এখনও সংরক্ষিত থাকে, তাই এর নাম সাদা চা। এই চায়ের স্বাদ হালকা।

চীনে, হলুদ চা, কালো চা, ফুলের চা, ফলের চা, ঔষধি চা এর মতো চাও রয়েছে।