ছাঁচযুক্ত খাবার খাওয়ার আগে অবিলম্বে ফেলে দেওয়া উচিত

উস্কুদার ইউনিভার্সিটি এনপিস্তানবুল হাসপাতালের ডায়েটিশিয়ান ওজডেন ওর্ককু ছাঁচযুক্ত খাবার খাওয়ার ক্ষতি সম্পর্কে একটি মূল্যায়ন করেছেন। উৎপাদন থেকে গ্রহণ পর্যন্ত বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে খাবারের অবনতি হতে পারে উল্লেখ করে, ডায়েটিশিয়ান Özden Örkcü বলেছেন, “ছাঁচ, যা ক্ষতিকারক অণুজীবগুলির মধ্যে একটি, উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে বহুগুণ বেড়ে যায়। কিছু ছাঁচ স্বাদ এবং গন্ধের পরিবর্তন ঘটায়, অন্যরা বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য দেখাতে পারে। এই বিষাক্ত প্রভাব মাইকোটক্সিন দ্বারা সৃষ্ট হয়, তাদের মারাত্মক বিষাক্ততা ছাড়াও কার্সিনোজেনিক, মিউটাজেন, ডিএনএ-আরএনএ এবং প্রোটিন সংশ্লেষণ প্রতিরোধক, ইমিউনোসপ্রেসিভ প্রভাবও দেখা যায়। বলেছেন

মাইকোটক্সিনগুলি নির্দিষ্ট ছাঁচ সৃষ্টি করে বলে উল্লেখ করে, Özden Örkcü বলেন, “সবচেয়ে সাধারণ ছাঁচগুলি হল অ্যাসপারগিলাস, পেনিসিলাম, অল্টারনারিয়া, ফুসারিয়ামের মতো প্রজাতি। Aspergillus, একটি গুদাম ছাঁচ হিসাবে পরিচিত যা অনুপযুক্ত পরিস্থিতিতে নিজেকে প্রকাশ করে, আফলাটক্সিনগুলির একটি বিষাক্ত প্রভাব রয়েছে। সতর্ক করা

ডায়েটিশিয়ান ওজডেন ওর্ককু বলেছেন যে ফল এবং শাকসবজি, কিছু সিরিয়াল পণ্য, মশলা, পেস্তা, হ্যাজেলনাট, কোকোর মতো পণ্যগুলি ছাঁচে দূষিত হতে পারে এবং এতে মাইকোটক্সিন থাকতে পারে।

ছাঁচ নিজেই বিষাক্ত নয় তা প্রকাশ করে, তবে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে গঠিত মাইকোটক্সিন বিষাক্ত হতে পারে, ডায়েটিশিয়ান Özden Örkcü বলেছেন, "ছাঁচটি নিজেই বিষাক্ত নয়, এটি খাওয়ার সময় কিছুটা ছাঁচযুক্ত স্বাদ দেয়। যাইহোক, কিছু নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে 'মাইকোটক্সিন' বা ছত্রাকের বিষ নামে পরিচিত বিপাকীয় পণ্য তৈরি হয় এবং মানুষ এবং প্রাণী উভয়ের জন্যই বিষাক্ত হতে পারে। পরিচিত কার্সিনোজেনিক মাইকোটক্সিনের মধ্যে রয়েছে আফ্লাটক্সিন বি১ এবং ওক্র্যাটক্সিন এ। অতএব, যে কেউ ঝুঁকি নেওয়া এড়াতে চান, অবিলম্বে ছাঁচযুক্ত খাবার ফেলে দেওয়া উচিত।” বলেছেন

মাইকোটক্সিন রোগের কারণ হতে পারে বলে ছাঁচযুক্ত খাবারগুলি গবাদি পশু বা প্রাণীদের দেওয়া উচিত নয় তার উপর জোর দিয়ে, ডায়েটিশিয়ান ওজডেন অর্ককু বলেছেন, “এগুলি পশুদের চর্বি বা অফালেও জমা হতে পারে এবং এইভাবে, তারা আমাদের নিজস্ব সিস্টেমে প্রবেশ করতে পারে যখন আমরা এগুলো খাও. ঠান্ডা পরিবেশ প্রায়ই রাসায়নিক এবং জৈবিক প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়, তাই কিছু খাবার আদর্শভাবে ফ্রিজে রাখা উচিত।" বলেছেন