এ বিষয়ে তথ্য দেন হেলথ লাইফ কনসালটেন্ট নেসলিহান সিপাহী। আমরা যে খাবার গ্রহণ করি তার সঠিক নির্বাচন ছাড়াও; প্রস্তুতি, রান্না এবং স্টোরেজ আমাদের শরীরের প্রতিবিম্বের উপরও কার্যকর। গ্লাইসেমিক সূচকে রান্নার পদ্ধতির প্রভাব ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। গ্লাইসেমিক সূচক রক্তে শর্করার উপর খাবারের প্রভাব দেখায়। যেহেতু গ্লাইসেমিক সূচকের প্রভাবগুলি অন্ত্র থেকে তাদের হজমের সাথে একযোগে হয়, তাই খাবারের দ্রুত হজম একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক প্রতিক্রিয়া তৈরি করে এবং রক্তে শর্করাকে অনেক দ্রুত বাড়ায়। এই কারণে, উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাওয়া না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। হেলদি লাইফ কনসালটেন্ট নেসলিহান সিপাহি বলেন, “যখন সঠিক খাবারগুলো সঠিক অবস্থায় তৈরি করা হয় না, তখন সেগুলো অপ্রত্যাশিত প্রভাব ফেলতে পারে। এগুলি নিয়ে প্রচুর গবেষণা করা হয়েছে এবং সঠিক রান্নার কৌশল নির্ধারণ করা হয়েছে। যদিও স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি থালা-বাসন অনুসারে পরিবর্তিত হয়, সাধারণভাবে, ফুটানো, বেকিং এবং গ্রিল করা সবচেয়ে প্রস্তাবিত পদ্ধতি।
ফুটন্ত পদ্ধতি; এটি বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এবং যারা স্বাস্থ্যকর খাবার খান তাদের জন্য এটি একটি খুব উপযুক্ত রান্নার পদ্ধতি। যেহেতু এতে কোনো যোগ তেল বা সস থাকে না, তাই এটি খাবারের নিজস্ব রস এবং স্বাভাবিক পানি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। কিন্তু সিদ্ধ করার পদ্ধতিতে যে জিনিসটি বিবেচনা করতে হবে তা হল খাবারগুলি সিদ্ধ করার সাথে সাথে তাদের গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পায়। এই কারণে, মাড়যুক্ত খাবার (যেমন আলু) ফুটানোর সময় কম রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিছু দেশে, স্টার্চি খাবার থেকে আরও কার্যকারিতা পেতে অর্ধ-ফুটানোর পদ্ধতি প্রয়োগ করা হয়। এটি ফুটন্ত পানিতে ফেলে স্বাভাবিকের চেয়ে কম সময়ের জন্য খাবার সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া। ভিটামিন এবং মিনারেলের ক্ষতি রোধ করতে ফুটন্ত পানি ছিটিয়ে না ফেলা গুরুত্বপূর্ণ।
গ্রিড পদ্ধতি; এটি বিশেষত মাংস-মুরগি-মাছ ইত্যাদির জন্য একটি ভাল রান্নার বিকল্প। এই রান্নার কৌশলে, খাবারগুলি একটি প্রিহিটেড তেল-মুক্ত প্যান বা গ্রিলের উপর রান্না করা হয়। কিন্তু স্বাস্থ্যকর রান্না নিশ্চিত করার জন্য; খাবার যাতে আগুনের সরাসরি সংস্পর্শে না আসে, গ্রিলের ধোঁয়ার সংস্পর্শে না আসে, যে প্যানগুলি ব্যবহার করা হবে তা স্বাস্থ্যকর এবং মজবুত, রান্না করা মাংসের গ্রুপ মাঝারি-বিরল এবং যে এটি মাঝারি আঁচে তার সম্পূর্ণ ধারাবাহিকতায় রান্না করা হয়, উচ্চ বা কম তাপে নয়। যেহেতু এই অবস্থার অধীনে তৈরি খাবার সিল করা হয়, ভিটামিন এবং খনিজ এতে থাকে এবং পুষ্টির ক্ষতি রোধ করা হয়।
বেকিং পদ্ধতি; এটি খাদ্যের মধ্যে সবচেয়ে প্রস্তাবিত রান্নার কৌশলগুলির মধ্যে একটি। গ্রিল পদ্ধতির অনুরূপ, ভিটামিন এবং খনিজগুলির কোন ক্ষতি হয় না এবং পুষ্টির কোন ক্ষতি হয় না। এই পদ্ধতিতে প্রস্তুতকৃত খাবার উপযুক্ত তাপমাত্রায় চুলায় রান্না করে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা হয়। গ্লাইসেমিক সূচকের পরিপ্রেক্ষিতে আলুর উপর পরিচালিত গবেষণায়, এটি নির্ধারণ করা হয়েছিল যে চুলায় বেক করা আলুর গ্লাইসেমিক সূচক সিদ্ধ, চূর্ণ, ভাজা আলুর চেয়ে কম। স্বাস্থ্যকর খাবার পাওয়ার জন্য খাবারে তাপ প্রয়োগ করা এবং চর্বির অনুপাত কমিয়ে রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। রান্না করা খাবার অনুযায়ী ওভেনের তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে। খুব তৈলাক্ত পদ্ধতিতে খাবার রান্না করা যেমন রান্নার আগে খাবার পানিতে রাখা, পানি ঢেলে দেওয়া, খাবার সাজানো, রান্নার পর ম্যাশ করা এবং ভাজার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বাড়ায়। খাদ্য এবং অস্বাস্থ্যকর খরচ কারণ. ভাজা প্রক্রিয়ার সাথে পরিচালিত একটি গবেষণায়, এটি নির্ধারণ করা হয়েছিল যে ভাজা খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পেয়েছে, বিশেষত সেগুলি ঠান্ডা করার পরে। এসবের ফলে বলা যায় যে, খাদ্যের উপযোগী খাবার নির্বাচনের পর সঠিক রান্নার কৌশলে রান্না করলে খাবারে ইতিবাচক প্রভাব পড়ে।
মন্তব্য প্রথম হতে