রমজান মাস শুরু হয়ে গেছে! ইফতারের টেবিলে ছুটে গেল নাগরিকরা! তুর্কি ঐতিহ্যে, রমজানের প্রথম রোজায় সাধারণত মিষ্টি হিসেবে গুল্লাকে পছন্দ করা হয়। অটোমান সাম্রাজ্যে ভুট্টা স্টার্চ সংরক্ষণের প্রচেষ্টায় 600 বছর আগে আবির্ভূত হওয়া গুল্লাক, 1400-এর দশকের শেষের দিকে প্রাসাদের রান্নাঘরেও পরিচিত ছিল, কাস্তামোনু থেকে আলি উস্তাকে ধন্যবাদ। Güllaç, প্রথম ডেজার্ট যা মনে আসে যখন রমজানের কথা বলা হয়, এটি একটি সুস্বাদু, হালকা এবং স্বাস্থ্যকর মিষ্টি। তাহলে, কিভাবে Güllaç তৈরি করা হয়? Güllaç রেসিপি কি? এখানে একটি খুব ব্যবহারিক gullaç রেসিপি…
রমজানের কথা বললে গুল্লাক প্রথম ডেজার্টের মধ্যে একটি যা মনে আসে। Güllaç, রমজানের গোলাপ নামে পরিচিত, ইফতার টেবিলের একটি অপরিহার্য অংশ কারণ এটি হালকা, স্বাস্থ্যকর এবং কয়েকটি উপাদান দিয়ে তৈরি। চুলায় বা পাত ধাতুতে জল, মাড় এবং ময়দা সমন্বিত একটি তরল সামঞ্জস্যতা মর্টার রান্না করে এবং শুকিয়ে গুল্লাক পাতা পাওয়া যায়। এটি দুধ, দানাদার চিনি এবং গোলাপ জল দিয়ে ভিজিয়ে সহজেই তৈরি করা যায়।
আমাদের দেশে, বছরে গড়ে 250 টন শুকনো গোলাপের পাতা তৈরি হয় এবং এর 85% রমজান মাসে খাওয়া হয়। আদর্শ পাতার ওজন 30-35 গ্রাম হওয়া উচিত। ওজন বাড়লে গুল্লাক ফ্ল্যাকি হয়ে যায়, যদি কমে যায়, ভেঙ্গে যায়। সাদা পাতায় এক এক করে চিনি দিয়ে সিদ্ধ দুধ ঢেলে এবং মাঝখানে আখরোট, বাদাম, হ্যাজেলনাট এবং পেস্তার মতো বাদাম রেখে গুল্লাক ডেজার্ট তৈরি করা হয়। যদিও গোলাপ জল আজ সবাই পছন্দ করে না, তবে ডালিম যোগ করার ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে।
গুল্লাক
উপকরণ
- 1 প্যাক শুকনো রোজমেরি পাতা
- 2 লিটার দুধ
- দানাদার চিনি 3 কাপ
- 250 গ্রাম আখরোট কার্নেল, বা গ্রাউন্ড পেস্তা
উপরের জন্য
- ৩-৪ টেবিল চামচ আখরোট, পেস্তা কুচি
স্ট্রবেরি - আপনি চাইলে গোলাপ জল
প্রস্তুতি
একটি গভীর সসপ্যানে দুধ নিন এবং এতে গুঁড়ো চিনি দিন। চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে নাড়ুন। দুধ গরম হয়ে গেলে হাত জ্বলে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এই পর্যায়ে, আপনি চাইলে গোলাপ জল যোগ করতে পারেন। আখরোটগুলিকে একটি রন্ডোতে নিন যাতে সেগুলি কিছুটা বড় থাকে। যে বাটিতে আপনি Güllacı প্রস্তুত করবেন সেই বাটিতে গরম দুধের একটি মই যোগ করুন। আপনি যে পাত্রে ব্যবহার করবেন তার আকার অনুসারে ভাগ করেছেন এমন গুল্লাক পাতাগুলি সাজান। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভেজা নিশ্চিত করার পরে, প্যাকের মধ্যে বাকি পাতা ঢোকান। দুধ শুষে নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পর, আখরোট বা পেস্তা ঢেলে বাকি Güllaç পাতাগুলিকে একইভাবে ভিজিয়ে রাখুন। রেফ্রিজারেটরে কমপক্ষে 2 ঘন্টা অপেক্ষা করার পরে, আপনার রোজেলা কেটে নিন। চূর্ণ আখরোট বা পেস্তা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্ট্রবেরি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন.
গুল্লা তৈরির টিপস
- প্রচুর দুধ দিয়ে গুল্লাসি তৈরি করতে হবে। যদি গুল্লাকের পাতাগুলি ভিজে যাওয়ার পরে বাতাসের সংস্পর্শে আসে তবে তারা জেলিতে পরিণত হয় এবং তাদের স্বাদ হারায়। এর জন্য এর উপর প্রচুর পরিমাণে দুধ ঢালতে হবে এবং বাতাসের সাথে এর যোগাযোগ ছিন্ন করতে হবে।
- দুধ গরম হতে হবে। চিনি গলে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতে হবে। দুধ গরম হলে রোজমেরি ময়দা হয়ে যাবে।
- রোসেটের প্রসাধন সহজ হওয়া উচিত। এটি সর্বাধিক আখরোট, হ্যাজেলনাট, চেরি চিনি এবং ডালিম দিয়ে সাজানোর সুপারিশ করা হয়।
- রেফ্রিজারেটরে বিশ্রামের পরে এটি অবশ্যই খাওয়া উচিত।
- গুলাকের দুধের শরবতে গোলাপ জল যোগ করে আপনি গোলাপ জলের গুল্লাক তৈরি করতে পারেন।
- প্রসাধন পরিষেবার সময় হওয়া উচিত। এইভাবে, গোলাপ কাঠ কালো হবে না।