এটি প্রকাশ করা হয়েছে যে ভিনেগার সম্পর্কে জালিয়াতি করা হয়েছে, যা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক খাদ্য পণ্য, Çukurova বিশ্ববিদ্যালয়ের কেন্দ্রীয় গবেষণা ল্যাবরেটরি (ÇÜMERLAB), যা আমাদের দেশের একটি রাষ্ট্রীয় বিশ্ববিদ্যালয়।
টিএমএমওবি চেম্বার অফ ফুড ইঞ্জিনিয়ার্স এই বিষয়ে একটি বিবৃতি প্রকাশ করেছে।
“আমাদের দেশে খাদ্য নিরাপত্তা, জনস্বাস্থ্য এবং ভোক্তা সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য, আমরা পেশাদার নৈতিকতা অনুসারে খাদ্য প্রকৌশল পেশায় খাদ্য ব্যবসায় আমাদের সহকর্মীদের অন্তর্ভুক্তির জন্য দৃঢ়ভাবে লড়াই করি। যেমনটি জানা যায়, পশুচিকিত্সা পরিষেবা, উদ্ভিদ স্বাস্থ্য, খাদ্য ও খাদ্য আইন নং 5996 এর বিধান অনুসারে কৃষি ও বন মন্ত্রণালয় আমাদের দেশে খাদ্য ব্যবসায় সরকারী নিয়ন্ত্রণ পরিচালনা করে। এই সরকারী নিয়ন্ত্রণগুলির সংখ্যা গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে তাদের গুণমান, খাদ্য প্রকৌশলীদের সম্পৃক্ততার সাথে, খাদ্য বিজ্ঞানে বিশেষায়িত একটি পেশাদার গ্রুপ। আজ, বিশ্বায়নের পাশাপাশি বিশ্ব অর্থনীতি, প্রাকৃতিক দুর্যোগ, মহামারী ইত্যাদি। ঘটনার কারণে, ভোক্তাদের জীবনযাত্রায় প্যাকেটজাত খাবারের গুরুত্ব বাড়ছে। এই ক্ষেত্রে, পরিবর্তিত অর্থনৈতিক অবস্থা আমাদের দেশে খাদ্য মূল্যস্ফীতিকে বৃদ্ধির দিকে নিয়ে যায় এবং দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্য উৎপাদনকারীদের ভ্রান্ত মানসিকতার কারণে পণ্য উৎপাদনের সময় খাদ্যপণ্যে ভেজাল ও নকল করা হয়, যার ফলে মূল্যহীন খাদ্য উৎপাদন হয়। খাদ্যের জন্য ভোক্তাদের দ্বারা ব্যয় করা অর্থ।"
ভিনেগারের উপর কোন বিশ্লেষণ করা হয় না!
আমাদের ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলির মধ্যে একটি ভিনেগার সম্পর্কে কৃষি ও বন মন্ত্রণালয়ের দ্বারা প্রস্তুত কোন পণ্যের সার্কুলার নেই। অতএব, যেহেতু কোনও নির্দিষ্ট খাদ্য নিরাপত্তা এবং মান নিয়ন্ত্রণের মানদণ্ড নেই, তাই মন্ত্রকের সাথে যুক্ত খাদ্য নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষাগার অধিদপ্তর দ্বারা ভিনেগারের উপর বিশ্লেষণ করা যাবে না। TSE 1880 EN 13188 ভিনেগার স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, ভিনেগারের অম্লতার হার কমপক্ষে 4% হওয়া উচিত। প্রাকৃতিক ভিনেগারের অম্লতা প্রথমে চিনিকে অ্যালকোহলে এবং তারপরে প্রাকৃতিক গাঁজনের মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে অর্জন করা হয়। যাইহোক, কিছু কোম্পানি কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত অ্যাসিটিক অ্যাসিড ভিনেগারে মিশিয়ে প্রতারণা করে এবং কখনও কখনও তারা সাদা ভিনেগারে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক ভিনেগারের পরিবর্তে সিন্থেটিক অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করে। অথবা তারা অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে খুব অল্প পরিমাণে প্রাকৃতিক ভিনেগার মিশিয়ে পণ্যে ভেজাল করতে পারে। বর্তমান বিশ্লেষণ পদ্ধতি দিয়ে এই পরিস্থিতি সনাক্ত করা যাবে না।
তথ্য মন্ত্রণালয়ের সাথে শেয়ার করা উচিত
সিন্থেটিক অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ব্যবহার যা খাবারের জন্য উপযুক্ত নয় তা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনতে পারে। যদিও প্রাকৃতিক ভিনেগার গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি প্রোবায়োটিক এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হতে পারে, সিন্থেটিক ভিনেগার এই পুষ্টির মান প্রদান করে না। অন্যদিকে, কার্বন আইসোটোপ বিশ্লেষণের মাধ্যমে, যা তুরস্কের আইনে অন্তর্ভুক্ত নয়, এটি নির্ধারণ করা যেতে পারে যে ব্যবহৃত ফলটি লেবেলে লেখা ফল থেকে উত্পাদিত হয়েছে এবং এতে সিন্থেটিক অ্যাসিটিক অ্যাসিড রয়েছে কিনা। এই কারণে, সরকারী নিয়ন্ত্রণগুলি অবশ্যই ভিনেগার উৎপাদন এলাকায় কার্যকরভাবে পরিচালনা করতে হবে, খাদ্য প্রকৌশলীদের অবশ্যই এই সরকারী নিয়ন্ত্রণগুলিতে জড়িত থাকতে হবে এবং নেওয়া নমুনাগুলির বিশ্লেষণ নিশ্চিত করতে হবে। একই সময়ে, খাদ্য নিরাপত্তার জন্য এটি অপরিহার্য যে এই তথ্যটি কৃষি ও বন মন্ত্রণালয়ের সাথে সংশ্লিষ্ট বিশ্লেষণ প্রতিষ্ঠানের মাধ্যমে শেয়ার করা হবে এবং মন্ত্রণালয়, যেটি প্রাসঙ্গিক খাদ্যের স্থানীয় কর্তৃপক্ষ।
