ডায়েটিশিয়ান সালিহ গেরেল বিষয়টি সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য দিয়েছিলেন। রান্না করার সময়, ফোকাসটি বেশিরভাগ উপাদানগুলিতে থাকে, এটি কীভাবে খাওয়া হয় এবং কতটা খাওয়া হয়। সুতরাং, আপনার পথে যে খাবারটি আসবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না না করা হওয়ার পরে কি আসলেই এর অর্থ বোঝায়?
আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না না করেন তবে লোকেরা খারাপ খাবার তৈরি করবে এবং আপনি এই খারাপ খাবারগুলির জন্য যত ভাল উপাদান ব্যবহার করেন তা বিবেচনা করা না কেন, আপনি সঠিক সময়ে এবং সঠিক পরিমাণে কতটা খাওয়া না কেন, আপনি যে স্বপ্ন দেখেছিলেন তার প্রভাব আপনি কখনই পাবেন না।
আমি আপনার সাথে যে বিষয়টি শেয়ার করতে চাই তা হ'ল সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর রান্না কৌশল সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করা যা আমরা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্য হিসাবে প্রস্তুত করা খাবারগুলিতে মূল্য যুক্ত করে।
পুষ্টির মান যুক্ত করে রান্না করার পদ্ধতি
- ডিম কাঁচা বা স্বল্প রান্না করা হজম এবং এতে থাকা বায়োটিন ভিটামিনের শোষণকে বাধা দেয়। এটি খাদ্য বিষক্রিয়াও হতে পারে।
- ডিমটি 8-10 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে ফুটানো এবং এটি দীর্ঘ সময় ধরে রাখার ফলে কুসুমের চারদিকে সবুজ সালফার রিং তৈরি হয়। এটি ডিমের হজমকে শক্ত করে তোলে এবং এর পুষ্টিগুণ হ্রাস ঘটায়।
- ডিম না ধুয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে তবে ব্যবহারের আগে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- দীর্ঘ সময় ধরে দুধ সেদ্ধ করার ফলে ভিটামিনের ক্ষতি হয়। উত্থানের পরে 4-5 মিনিট নাড়া দিয়ে পেস্টুরাইজড এবং অ-নির্বীজিত দুধ সিদ্ধ করার পক্ষে এটি যথেষ্ট। এটি ঠান্ডা করে একটি কাচের জারে ফ্রিজে রাখতে হবে এবং 1 - 2 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
- বি গ্রুপের ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন পাস্তা এবং নুডলসের ফুটন্ত জল pouredালা উচিত নয়, জল টানা এবং রান্না করা উচিত। যদি স্ক্যালডিং জল pouredেলে এবং তারপরে ঠান্ডা পানির নীচে রাখা হয়, তবে ভিটামিন বি 1 ক্ষতি 80% পর্যন্ত হতে পারে।
- নুডলস, চাল এবং ময়দা ভাজা প্রোটিনের ক্ষতি করে।
- যে সবজিগুলি খোসা দিয়ে সিদ্ধ করা যায়, যেমন আলুগুলি, ভালভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরে খোসা ছাড়িয়ে সিদ্ধ করা উচিত। সুতরাং, এর পুষ্টিগুণও সংরক্ষিত।
- খাবারে পোড়া ফ্যাট যুক্ত করার পরে এটিতে কার্সিনোজেনিক উপাদান থাকে। (উদাহরণ: স্কেন্ডার কাবাব, রাভিওলি, মালভূমি স্যুপ)
- গলার প্রক্রিয়া; ঘরের তাপমাত্রা, গরম জল, একটি হিটারে, কম আগুনে বা রোদযুক্ত জায়গায় অপেক্ষা করে এটি করা উচিত নয়। ফ্রিজের প্রাতঃরাশের অংশে খাবার ডিফ্রোস্ট করা উচিত।
- শিখার কাছাকাছি কাবাবযুক্ত মাংস রান্না করানোর ফলে কারসিনোজেনিক উপাদান তৈরি হয়। এছাড়াও, মাংস থেকে জল ফোঁটা দিয়ে বি ভিটামিনগুলি হারিয়ে যায়। এই কারণে, ধাতব কাঁটাগুলির পরিবর্তে কাঠের চাঁচা ব্যবহার করা উচিত এবং মাংস আগুন থেকে কমপক্ষে 15 সেমি দূরে রাখতে হবে।
- দুধ, ময়দা এবং চিনি একসাথে রান্না করার সময় দুধের মিষ্টি তৈরির সময় দুধের পুষ্টির মান হ্রাস পায়। অতএব, চিনি ডাউনলোড করার পরে বা পরে যুক্ত করা উচিত। ডায়েটটি মিষ্টি হওয়ার সময় সুইটেনারটি সর্বশেষ যুক্ত করা উচিত।
- সূর্যের নীচে তারহানা শুকিয়ে যাওয়ার ফলে দুধ ও দই হালকা রাখলে বি 2, বি 6 ভিটামিন এবং ফলিক অ্যাসিডের ক্ষতি হয়। এই কারণে, ছায়ায় এবং চুলায় তারাহানা শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
- রুটিটি যদি পাতলা করে কেটে ভাজা হয় তবে পুষ্টির মান হ্রাস পাবে, শক্তি নয়।
- রুটি, মাফিনস এবং কুকিজ তৈরির জন্য ময়দার আঁচড়ান এর পুষ্টিগুণ বাড়ায়।
- শুকনো মটরশুটি, ছোলা, মসুরের ডাল হিসাবে ফুটন্ত জল toেলে খনিজ জল যুক্ত করা বা তাড়াতাড়ি রান্না করার ফলে তাদের পুষ্টির মান হ্রাস পেতে পারে।
- টাটকা শাকসব্জী বড় টুকরো করে কেটে অল্প পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। সবুজ শাকসব্জী কোনও জল যোগ না করেই রান্না করা যায়। কারণ শাকসব্জী খাবারে বেশি পরিমাণে জল যুক্ত করা ভিটামিন এবং খনিজ ক্ষতির কারণ হয়।
- সবজির থালা রান্না করার সময় খনিজ জলের যোগ করা, সবুজ এবং হলুদ শাকসব্জি থেকে তৈরি সালাদে লেবু বা ভিনেগার যোগ করার ফলে ভিটামিন এ এবং সি ক্ষতি হয়।
- শাকসব্জি রান্না করার সময় যার শিকড় এবং পাতা একসাথে খাওয়া হয়, প্রথমে শিকড়গুলি ভাল করে কাটা এবং একটি পাত্রের মধ্যে রাখতে হবে, এবং পরে পাতাগুলি যুক্ত করা উচিত।
এছাড়াও ভুলবেন না
খাবার যতটা খাওয়া যায় রান্না করা উচিত। রান্না করা শাকসব্জী খাবার যত বেশি রাখা হয়, ভিটামিনের ক্ষতির পরিমাণ তত বেশি।
মন্তব্য প্রথম হতে