তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী পনির নিবন্ধন করা হবে

তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী পনির রেকর্ড ও সংরক্ষণের জন্য কৃষি ও বন মন্ত্রণালয় একটি প্রকল্প শুরু করেছে। অনুমান করা হয় যে প্রথম পর্যায়ে প্রায় 200-300টি আসল পনির রেকর্ড করা হবে। পনিরগুলি একটি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিতে নির্ধারণ করা হবে এবং তাদের প্রস্তুতি এবং বৈশিষ্ট্যগুলি রেকর্ড করা হবে। প্রকল্পের ফলস্বরূপ প্রাপ্ত ডেটা দিয়ে তুর্কি ঐতিহ্যবাহী চিজ পোর্টাল তৈরি করা হবে।

কৃষি ও বনমন্ত্রী অধ্যাপক ড. ডাঃ. Vahit Kirişci বলেন যে তাদের লক্ষ্য পনিরের বাণিজ্যিক মূল্য বৃদ্ধি করা এবং এই পণ্যগুলির ব্র্যান্ডিং প্রক্রিয়াগুলিতে অবদান রাখা এবং বলেন, “আমরা বিশ্বের সেরা মানের পনির উত্পাদন করি। আমাদের দেশীয় পনিরের বেশ বৈচিত্র্য রয়েছে। আমরা সেগুলিকে আমাদের কাজের সাথে রেকর্ড করি এবং নিশ্চিত করি যে সেগুলি ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে হস্তান্তরিত হয়।"

তুরস্কের অনন্য চিজগুলির নিবন্ধন এবং প্রচারের বিষয়ে আলোচনা হয়েছিল, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং উত্পাদন উভয় ক্ষেত্রেই এবং একইভাবে তাদের নিজস্ব পরিচয়ের সাথে আন্তর্জাতিক বাণিজ্যে একটি উচ্চ মূল্য খুঁজে পাওয়া যায়। কৃষি ও বন মন্ত্রণালয় এ লক্ষ্যে একটি প্রকল্প শুরু করেছে। অনুমান করা হচ্ছে প্রথম পর্যায়ে প্রায় 200-300 ধরনের পনির পৌঁছে যাবে। প্রকল্পটি 2023 সালে শেষ হওয়ার সাথে সাথে, একটি বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি ব্যবহার করে ঐতিহ্যবাহী পনির নির্ধারণ করা হবে।

প্রকল্পটি কৃষি গবেষণা ও নীতির জেনারেল ডিরেক্টরেট (TAGEM) এর অধীনে খাদ্য ও খাদ্য নিয়ন্ত্রণ কেন্দ্র গবেষণা ইনস্টিটিউট দ্বারা পরিচালিত হবে। "তুর্কি ঐতিহ্যবাহী পনির ইনভেন্টরির প্রতিষ্ঠার জন্য প্রকল্প" নামে পরিচিত এই প্রকল্পটি 13টি প্রতিষ্ঠান এবং অনুমোদিত গবেষণা ল্যাবরেটরি এবং 8টি ভিন্ন বিশ্ববিদ্যালয়ের পনিরে পারদর্শী শিক্ষাবিদদের অংশগ্রহণে পরিচালিত হবে।

প্রকল্পের ফলস্বরূপ, ঐতিহ্যগত পনিরগুলি বৈজ্ঞানিকভাবে নির্ধারণ করা হবে, তাদের উত্পাদন এবং বৈশিষ্ট্যগুলি রেকর্ড করা হবে, পুষ্টির মান সম্পর্কিত সাহিত্য সংকলন করা হবে এবং সমস্ত ডেটা রেকর্ড করা হবে। প্রদেশ অনুযায়ী, নির্মাণ কৌশল এবং চূড়ান্ত পণ্য বৈশিষ্ট্য (রঙ, পরিপক্কতা অবস্থা, ইত্যাদি) তথ্য তৈরি করা হবে। প্রকল্পের ফলস্বরূপ, পনিরগুলি 'তুর্কি ঐতিহ্যবাহী চিজ পোর্টাল'-এ চালু করা হবে, যা অনলাইনে অ্যাক্সেস করা যেতে পারে। প্রাপ্ত তথ্যগুলিও একটি বই হিসাবে প্রকাশ করা হবে।

FAO-এর তথ্য অনুযায়ী, তুরস্ক বিশ্বের নবম বৃহত্তম দুধ উৎপাদনকারী দেশ এবং ইউরোপের তৃতীয় বৃহত্তম। TUIK 2020 এর তথ্য অনুসারে, তুরস্কে মোট 108,6 বিলিয়ন TL পশু উৎপাদনের অর্ধেকেরও বেশি, যার মধ্যে 55,3 বিলিয়ন TL দুধ উৎপাদনের অন্তর্ভুক্ত। 2020 সালে তুরস্কে পনির উৎপাদন ছিল 767 হাজার টন এবং 2021 সালে 763 হাজার টন। পনির উৎপাদনে তুরস্ক বিশ্বে চতুর্থ স্থানে রয়েছে।

ভৌগলিক চিহ্ন সহ পনির

সম্প্রতি, তুরস্কের বিভিন্ন কৃষি পণ্যের জন্য ভৌগলিক ইঙ্গিত পাওয়া গেছে যাতে তাদের বিক্রয় মূল্য বৃদ্ধি এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করা যায়। এই প্রসঙ্গে, আন্তাক্যা ক্যারা পনির, আন্তাক্যা মোল্ডি মালবেরি পনির, আন্টেপ পনির / গাজিয়ানটেপ পনির / আন্টেপ স্কুইজড পনির, দিয়ারবাকির নিটেড পনির, এডিরনে সাদা পনির, এরজিনকান টুলাম চিজ, এরজুরুম সিভিল পনির, এরজুরুম মোল্ডি সিভিল চিজ (Gaziantep cheese), এই ধরনের পনির ভৌগলিক ইঙ্গিত পেয়েছে.

দুধের চর্বি বৃদ্ধির প্রকল্প

এটি বলা হয়েছিল যে তুরস্কে উত্পাদিত দুধের ফ্যাট অনুপাত গড়ে 3,5 শতাংশ এবং প্রোটিনের অনুপাত 3,2 শতাংশ। উল্লেখ্য, তেলের হার ০.১ শতাংশ বেড়ে ৩.৬ হলে এর অর্থ বছরে 0,1 হাজার টন দুধের চর্বি, যার অর্থ 3,6-23 হাজার টন অতিরিক্ত মাখন। এই উদ্দেশ্যে শুরু করা প্রকল্পটি, আকসারে, বুর্দুর এবং ক্যানাক্কালে প্রদেশে পাইলট বাস্তবায়নের পরে, 26 সালের মে মাসে সমগ্র দেশে সম্প্রসারিত হয়েছিল।