কোরবানির ঈদে মাংস খাওয়ার বিষয়ে যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে

ইয়েনি ইউজিল ইউনিভার্সিটি গাজিওসমানপাসা হাসপাতালের জেনারেল সার্জারি বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক ড. ডাঃ. কোরবানির ঈদে লাল মাংসের ব্যবহার বাড়ার বিষয়ে যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে সে বিষয়ে তথ্য দেন মুহাররম বাট্টাল।

জেনারেল সার্জারি বিশেষজ্ঞ অধ্যাপক ডা. ডাঃ. মাংস খাওয়ার ক্ষেত্রে কী বিবেচনা করা উচিত সে সম্পর্কে মুহাররেম বাটাল তথ্য দিয়েছেন:

"মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি আমাদের দৈনন্দিন প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে আমাদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উত্সগুলির মধ্যে একটি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন উত্স ছাড়াও, আমরা এই খাবার এবং মাংসের পণ্যগুলির সাথে ভিটামিন বি 12, ক্রিয়েটিনিন এবং খনিজগুলির মতো অনেক উপাদানও পাই। অবশ্যই, এই খাবারের পরিমাণ এবং গুণমান একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ।

লাল মাংস প্রোটিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্সগুলির মধ্যে একটি, তবে এটি সীমিত এবং নিয়ন্ত্রিত পদ্ধতিতে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি হজম হতে বেশি সময় নেয় এবং অন্যান্য খাবারের তুলনায় এটি আরও কঠিন।

বিশেষ করে যাদের দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, দীর্ঘস্থায়ী লিভারের রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, শ্বাসকষ্ট এবং পরিচিত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাযুক্ত রোগীদের আরও সতর্ক হওয়া উচিত।

এটাও জানা যায় যে অতিরিক্ত মাংস খাওয়ার ফলে তৃষ্ণা, কোষ্ঠকাঠিন্য, নিঃশ্বাসে দুর্গন্ধ, লিভার এবং হার্টের কাজ আরও কঠিন হওয়ার মতো সমস্যা হয়। এই ক্ষেত্রে, যদিও মাংস খাওয়া প্রত্যেকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, এটি যাদের অসুস্থতা রয়েছে তাদের জন্যও মনোযোগ এবং যত্ন প্রয়োজন।

ঈদুল আযহার সময় আমাদের কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ের প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত:

সদ্য জবাই করা পশুর মাংস শক্ত এবং রান্না করতে এমনকি শোষণ করতে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় লাগে। অতএব, মাংস খাওয়ার আগে 1-2 দিন রেফ্রিজারেটরে রাখা এবং স্টোরেজ অবস্থার প্রতি গভীর মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মাংস ছোট অংশে, স্টোরেজ পাত্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে, রেফ্রিজারেটরে এবং বিশ্রামে রাখা উচিত। যেহেতু তাজা মাংস গরম বাতাসে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির প্রবণতা বেশি, তাই জবাই করা মাংস যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে রেখে সেখানে সংরক্ষণ করতে হবে। এইভাবে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি হ্রাস করা যেতে পারে।

এটাও খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে পশুগুলোকে উপযুক্ত অবস্থায় জবাই করা হয় এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার প্রতি খুব মনোযোগ দিয়ে। যেহেতু এটি জানা যায় যে অস্বাস্থ্যকর বধ্যভূমিতে জবাই করা প্রাণীগুলি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য অনেক বেশি সংবেদনশীল, তাই জবাইয়ের সময় স্বাস্থ্যবিধি এবং অবস্থার প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত।

মাংস খাওয়ার সময় ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, এটি প্রাথমিক খাবারে অল্প অংশে খাওয়া উচিত, যখন হজম দ্রুত হয়, এবং মৌসুমি শাকসবজি এবং/অথবা সামান্য তেল বা বাষ্পে রান্না করা এবং সেদ্ধ করা সালাদ; ঈদুল আযহা গ্রীষ্মের ঋতুর সাথে মিলে যায় বিবেচনা করে, এটি প্রচুর পরিমাণে জল খাওয়ার সাথে সমর্থন করা উচিত। এটি হজমেও সাহায্য করবে।

মাংস রান্নায় লবণ ও মশলা ব্যবহারের দিকেও নজর দিতে হবে। একজন সুস্থ ব্যক্তির দৈনিক লবণের প্রয়োজন 6gr, যার অর্থ 1 চা চামচ লবণ। যাইহোক, যেহেতু বিভিন্ন পণ্য, পনির এবং জলপাই থেকে শুরু করে আমরা সকালের নাস্তায় ব্যবহার করি টমেটোর পেস্ট পর্যন্ত, লবণ থাকে, তাই আমাদের প্রতিদিনের ব্যবহারকে সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে হবে।

ঋতু অনুসারে, আমাদের শরীর, যা তাপের সাথে লড়াই করছে, অতিরিক্ত চর্বি, লবণ বা মশলা দিয়ে বোঝা উচিত নয় এবং আমরা মাংস খাওয়ার উপায় হিসাবে মাংস ভাজা বা সিদ্ধ করা পছন্দ করি, যা হজম সহজ করতে এবং অস্বস্তির অনুভূতি দূর করতে সহায়তা করবে। এটা গ্রাস করে যেহেতু কম রান্না করা বা বেশি রান্না করা মাংসও হজমকে কঠিন করে তোলে, তাই খাওয়ার পরে বদহজম, ফোলাভাব এবং পেটে ব্যথার মতো উপসর্গ দেখা যায়। অতএব, মাংস রান্না করাও হজম প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

মাংস খাওয়া এবং ক্যান্সার বিকাশের মধ্যে একটি সম্পর্ক আছে কি?

আসুন এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া যাক, যা আমাদের কিছু ক্লায়েন্ট প্রায়শই জিজ্ঞাসা করে, নিম্নরূপ। বছরের পর বছর ধরে করা গবেষণায়, কিছু সূত্রে বলা হয়েছে যে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি, বিশেষত, মাংস খাওয়ার সাথে বৃদ্ধি পায়। অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের জন্য কিছু অনুরূপ গবেষণা আছে। যাইহোক, এই ফলাফলের জন্য প্রমাণের মাত্রা কম। আমরা এখানে যে বিষয়টির প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করব তা হল জীবনধারাকে পাইকারি আকারে করা উচিত, শুধুমাত্র খাদ্যের উৎস এবং পুষ্টির পরিবর্তন না করে, জীবনধারাকে সম্পূর্ণভাবে পরিবর্তন করা প্রয়োজন, যেমন, খেলাধুলা, চলাফেরা, কিছু খাদ্য গ্রুপ কমানো, বেশি খাওয়া। কিছু খাদ্য গ্রুপ, নিয়মিত ঘুম, ইত্যাদি সব কারণ নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন। উপরন্তু, মাংস খাওয়ার সীমাবদ্ধতা বা নিষেধাজ্ঞার বিষয়ে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার কোন সুপারিশ নেই।

সব বিষয়ে যেমন, অতিরিক্ত না গিয়ে, ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া এবং নিজেদের জানা আমাদের জীবনযাত্রার মান বাড়াবে।"